Смотрите только на этот показатель при выборе макарон: как не переплатить за муку и выбрать идеальный продукт
- 23:10 22 мая
- Анна Волкова
Российские покупатели столкнулись с заметным ухудшением качества популярных макаронных изделий. Продукты, которые раньше сохраняли плотность, теперь превращаются в мягкую массу сразу после закипания. Причиной стало скрытое снижение содержания белка до 10,5 грамма на 100 грамм продукта, что несвойственно для качественной пасты.
Для изделий из твердых сортов пшеницы эталонным считается показатель в 14 граммов белка. Именно такая концентрация обеспечивает упругость и позволяет выдерживать правильное время варки. В крупных торговых сетях высоким стандартам долгое время соответствовала марка Barilla, в то время как более доступные бренды постепенно снижали планку до 13 или даже 10,5 грамма.
Интересный факт: в Италии требования к качеству пасты закреплены законодательно еще в 1967 году. Согласно "Закону о чистоте пасты", продукт из твердых сортов не может содержать менее 10,5% белка, однако премиальные производители добровольно держат планку выше 13%, чтобы гарантировать сохранение формы изделий.
Под критику попал бренд Baisad, который ранее считался удачным компромиссом благодаря содержанию белка в 13,5 грамма. Покупатели заметили, что привычный товар стал развариваться, а позже выяснилось: производитель запустил новую линейку с упрощенным составом. При этом дизайн пачки остался почти идентичным старому, что мешает быстро распознать изменения в составе прямо у полки магазина.
Ситуация вынуждает потребителей внимательнее изучать этикетки или возвращаться к дорогим маркам. Пока россияне покупают на 5% меньше еды, вопрос качества за те же деньги становится особенно острым. Некоторые хозяйки вовсе переключаются на другие категории товаров, считая, что даже самая дешевая рыба в приготовлении бывает предсказуемее, чем современные макароны с низким содержанием протеина.
Также ранее мы писали, что распространенная привычка промывать макароны холодной водой портит их структуру и лишает соус возможности закрепиться на поверхности. На каждые 100 граммов продукта требуется не менее литра воды, а перемешивать изделия нужно в первые три минуты варки. Согласно данным источника, технолог Марина Иванова рекомендует использовать растительное или сливочное масло для хранения готового гарнира. Жир создает защитную пленку, которая предотвращает склеивание, поэтому этот секрет идеальных макарон поможет сохранить блюдо аппетитным даже на следующий день.