Больше не покупаю фальсификат: теперь всегда беру с собой фонарик чтобы мгновенно проверить сливочное масло
- 17:25 7 ноября
- Татьяна Лебедева
Определить подлинность сливочного масла прямо у магазинной полки помогает портативный ультрафиолетовый фонарик с длиной волны 365 нанометров. Этот прибор адаптирует лабораторный люминесцентный анализ для повседневного использования, быстро разоблачая суррогаты. Разница в оптическом отклике вызвана химической природой жиров: натуральные сливки богаты каротиноидами, тогда как дешевые гидрогенизированные заменители ведут себя под излучением иначе. Покупателю полезно заранее понимать разницу между маслом разной жирности, чтобы оценивать товар объективно.
Для проверки достаточно слегка отогнуть край упаковки и направить световой луч на срез продукта:
- Натуральный молочный жир дает мягкое, ровное свечение теплого спектра - от кремового и светло-желтого до легкого оранжевого.
- Фальсификат с пальмовыми или кокосовыми фракциями выдает себя резким холодным отблеском белесого или выраженного синего цвета.
- Неоднородная структура с полосами, разводами или темными пятнами свидетельствует о смешивании разнородного сырья.
Помимо оптического метода, важным критерием остается плотность брикета при стандартной температуре витрины около четырех градусов. Натуральный молочный жир застывает и практически не продавливается при нажатии пальцем, тогда как опасный список растительных масел делает продукт пластичным, как пластилин. Важно помнить и про стандарты маркировки сырья. Эксперт Роскачества Наталья Завьялова в комментарии для MSK1.ru уточнила требования к чистоте состава:
В нем не должно быть ничего, кроме сливок. В составе кислосливочного масла, помимо сливок, присутствует закваска молочнокислых организмов.
Выбирая качественные молочные продукты, можно также ориентироваться на списки честных брендов, которые публиковало Роскачество на Масленицу после масштабных лабораторных исследований.
Ранее мы писали, что оценить структуру продукта прямо в магазине помогает обычный фонарик смартфона. Согласно данным издания Pro Город, брусок стандарта ГОСТ 32261-2013 практически непрозрачен и не пропускает свет из-за плотной кристаллической решетки молочного жира. Фальсифицированные спреды, напротив, начинают просвечивать по краям. Технологи также отмечают, что цвет масла зависит от сезона: летом коровы получают больше каротина из свежей травы, а для зимних партий ГОСТ допускает использование натурального красителя аннато.