Забыла про магазинные продукты: готовлю полезную домашнюю колбасу без химии и возни всего за один вечер
- 07:05 7 ноября
- Татьяна Лебедева
Создать плотную и нежную вареную колбасу без консервантов, усилителей вкуса и нитрита натрия можно на обычной кухне. Для этого не требуются ветчинницы или специальные белковые оболочки: нужную форму задает цилиндрическая емкость вроде пластиковой бутылки, а плотность обеспечивает желированный бульон. Килограмм цельной птицы после часовой варки с морковью, луком и перцем дает ровно полкилограмма чистого отварного мяса.
Для правильной консистенции 25 граммов желатина замачивают в 100 миллилитрах процеженного бульона, прогревают до растворения и соединяют с еще 300 миллилитрами теплого отвара. В чаше блендера мясо взбивают с бульоном, солью, мускатным орехом и сушеным чесноком не менее трех минут до абсолютной гладкости. Аппетитный розовый оттенок дает свежевыжатый свекольный сок: достаточно пары столовых ложек, чтобы масса приобрела классический вид. Правильная обработка магазинной птицы и долгое взбивание превращают волокна в нежную пасту.
Эмульсию переливают в подготовленную форму, слегка постукивают дном о стол для удаления пузырьков воздуха и оставляют в холодильнике на ночь. Утром готовый деликатес легко нарезается тонкими ломтиками и сохраняет свежесть в пергаменте до четырех суток. Диетологи рекомендуют употреблять не более 200 граммов мясных изделий в неделю, отдавая предпочтение домашним вариантам. Когда привычное переработанное промышленное мясо вытесняет натуральный белок, рацион теряет питательную ценность, а организм получает избыток соли.
Поэтому домашняя рецептура становится здоровой альтернативой, особенно если стандартные фабричные мясные изделия вызывают сомнения по составу.
Как сообщалось ранее со ссылкой на данные издания Pro Город, многие готовые полуфабрикаты не требуют длительной термической обработки дома. Эксперты раскрыли секреты приготовления сосисок: продукт уже сварен на заводе, а повторный нагрев дольше 20 секунд лишь разрушает белковую структуру и вымывает соки. Натуральные и полиамидные оболочки защищают фарш от деформации при нагреве, тогда как целлюлозную пленку необходимо снимать заранее. Специалисты напомнили, что естественный цвет отварного мяса - серый, а привычный розовый тон фабричным товарам придают химические фиксаторы окраски.