Готовлю эти закуски за неделю до праздника: 31 декабря наслаждаюсь отдыхом и идеальным вкусом блюд
- 10:20 7 ноября
- Татьяна Лебедева
Перенос кулинарной подготовки на ноябрь решает две главные предпраздничные проблемы: экономит семейный бюджет и освобождает вечер 31 декабря от многочасовой готовки. Целый ряд классических холодных закусок сохраняет безупречную текстуру и гастрономические свойства при грамотной заморозке в виде полуфабрикатов. В профессиональном ресторанном бизнесе этот прием используют регулярно, организуя заготовочный процесс за недели до банкетов.
Для пьемонтского вителло тоннато нежирную телятину варят с кореньями и стеблями сельдерея, полностью остужают прямо в пряном бульоне и отправляют в морозильную камеру. Наваристый отвар замораживают отдельно, получая готовую базу для повседневных супов. Размораживать мясо необходимо медленно: его перекладывают на полку холодильника при температуре около четырех градусов за сутки до подачи. В день торжества остается лишь взбить эмульсию из тунца, каперсов, желтков, оливкового масла и сока лимона, а затем полить соусом тонкие слайсы телятины.
Трудоемкие слоеные блюда также поддаются поэтапной подготовке. Если хозяйка решает, какой салат выбрать для новогодней ночи, традиционную сельдь под шубой можно наполовину собрать заранее. Свеклу и морковь запекают в фольге и вакуумируют, продлевая свежесть корнеплодов более чем на месяц, либо натирают отварные овощи и морозят порционно. Домашнее соленое филе сельди переносит заморозку без деформации волокон, сокращая финальную сборку слоев до пятнадцати минут.
Заблаговременное заполнение морозильной камеры страхует от резкого сезонного скачка цен, который в супермаркетах традиционно стартует после 20 декабря. По данным издания ProГород, ноябрьские закупки продуктов длительного хранения экономят от 30 до 40% предпраздничного бюджета. В список ранних покупок обычно включают сливочное масло жирностью 82,5%, северные ягоды, консервы и качественную лососевую икру летней или ранней осенней фасовки. Тем, кто ищет выгодную альтернативу дорогой красной рыбе, такой расчет позволяет заранее сформировать меню без переплат за предновогодний ажиотаж.
Ранее мы писали, что приморские специалисты предложили экономичную замену тихоокеанским лососям, чья стоимость перед праздниками возрастает из-за расходов на транспортировку и расфасовку. По информации агентства primpress.ru, выловленная у дальневосточных берегов навага, корюшка, камбала и сельдь стоят значительно дешевле и поступают на прилавки максимально свежими. При этом сельдевая икра по текстуре практически повторяет лососевую, а сама рыба содержит сопоставимый объем полиненасыщенных жиров. Кулинары отмечают, что для удаления лишней соли и улучшения вкуса филе сельди можно выдержать в молоке или крепком чае в течение суток, получив полноценное праздничное блюдо.