Хватит отскребать пригоревшую еду: одна простая манипуляция вернет сковороде идеальные антипригарные свойства
- 04:15 9 ноября
- Татьяна Лебедева
Пригорание продуктов к чугунной или стальной посуде вызвано физической структурой металла, а не его возрастом. При нагреве микроскопические поры расширяются и намертво захватывают частицы пищи. Проблему решает контролируемая полимеризация жиров - метод, позаимствованный из кузнечного ремесла для создания прочной антипригарной пленки.
Перед процедурой рабочую поверхность тщательно отмывают от жировых отложений. Если посуда покрыта застарелым налетом, пригодится домашний метод очистки сковородок без применения едких химикатов. Чистую сухую емкость ставят на средний огонь, засыпают дно крупной поваренной солью слоем около одного сантиметра и прокаливают около 15 минут. Хлорид натрия работает как сорбент: вытягивает запертую в микротрещинах сырость и устраняет посторонние запахи.
Как только кристаллы потемнеют и начнут потрескивать, соль высыпают, а горячий металл протирают бумажным полотенцем. Использовать воду на этом этапе нельзя, чтобы избежать термического шока и повторного насыщения пор влагой. Если требуется восстановить старую сковороду и нагар на внешних стенках, такую обработку завершают строго до прокаливания. На раскаленное дно наливают столовую ложку рафинированного растительного масла и растирают его салфеткой тонким слоем по всей внутренней поверхности.
Сковороду возвращают на конфорку и держат до появления едва заметного сизого дыма. При достижении точки дымления молекулы жира соединяются в плотную кристаллическую сетку, превращаясь в защитное зеркало. Посуде дают остыть естественным путем, после чего убирают излишки масла. Мыть обновленный инвентарь абразивами и жесткими мочалками запрещено: достаточно ополоснуть его теплой водой и просушить.
Ранее мы писали, как кулинарный трюк с обычной водой и физический эффект Лейденфроста позволяют жарить мясо на нержавеющей стали вовсе без жира. До появления в 1954 году во Франции первой фабричной тефлоновой посуды повара десятилетиями применяли исключительно технику термообработки масел. Правильно сформированный защитный слой дает возможность эксплуатировать чугунную утварь свыше двадцати лет, напоминает портал ProГород.