Выбросьте это из холодильника: диетологи назвали мясо, которое медленно разрушает ваши сосуды и желудок
- 07:05 8 ноября
- Татьяна Лебедева
Степень потенциальной опасности мясных блюд определяет не столько вид животного, сколько условия промышленного откорма, биохимический состав волокон и способ кулинарной обработки. Даже привычное мясо в каждом холодильнике способно создать серьезную нагрузку на внутренние органы при регулярных ошибках в приготовлении.
Куриное филе традиционно считают диетическим стандартом, однако на птицефабриках бройлеров нередко выращивают по ускоренным протоколам. Стимуляторы и антибактериальные средства концентрируются в коже и жировой прослойке птицы, а при варке переходят в жидкость. По этой причине медики рекомендуют всегда сливать первый бульон, защищая печень и почки от токсического удара. Обжаривание птицы до обугленной корки насыщает волокна гетероциклическими аминами с доказанным канцерогенным действием.
Свинина лидирует по объему тугоплавких насыщенных жиров. Их постоянный избыток в рационе ускоряет формирование атеросклеротических бляшек и перегружает гепатобилиарную систему. Нередко такой жировой рацион оказывается вреднее для печени, чем умеренные порции спиртного. При этом постная свиная вырезка практически не уступает птице по усвояемости и снабжает организм редким витамином B1.
Говядина содержит высокую дозу гемового железа, необходимого для кроветворения. Однако Международное агентство по изучению рака предупреждает: избыток этого микроэлемента в толстом кишечнике запускает перекисное окисление липидов, что травмирует клетки слизистой. Чтобы минимизировать риски, специалисты советуют сократить употребление красного мяса до двух раз в неделю, выбирая щадящее тушение или запекание без агрессивной жарки.
Ранее мы писали, что полноценной альтернативой фабричной птице и жирным отрубам может стать диетическая крольчатина, чей белок усваивается организмом почти на 90%. Как сообщало нижегородское сетевое издание progorodnn.ru со ссылкой на диетологов, в марте эксперты составили перечень забытых источников протеина, выделив богатую железом конину и южную нутрию. Среди привычной птицы лидирует индейка за счет рекордной концентрации селена и фосфора, поддерживающих здоровье щитовидной железы. В качестве безопасной замены говядине врачи выделили нежирную козлятину и баранину, содержащую лецитин для контроля уровня холестерина.