Отработала 19 лет на мясокомбинате: вот что на самом деле кладут в фарш вместо мяса, чтобы мы это покупали
- 12 мая 07:05
- Анна Волкова
Опыт работы в мясной индустрии позволяет увидеть процессы, скрытые от глаз рядового покупателя. Технолог с 19-летним стажем Ирина поделилась наблюдениями о том, как на самом деле производятся популярные мясные изделия. Согласно информации издания progorodnn.ru, готовый магазинный фарш практически никогда не делают из высококачественной вырезки.
Основу лотка с фаршем составляют обрезки, остающиеся после разделки туш. В ход идут соединительные пленки, хрящи и жировые прослойки, которые перемалываются в однородную массу. Для увеличения веса в продукт добавляют значительное количество ледяной воды - в одном килограмме может содержаться до 300 граммов жидкости, за которую потребитель платит по цене мяса.
В бюджетных категориях товара доля соевого белка нередко достигает 30 процентов. Натуральное измельченное мясо быстро теряет товарный вид и становится серым, поэтому производители используют синтетические красители для придания продукту розового оттенка. Чтобы понимать разницу в качестве сырья, важно знать, какое мясо действительно стоит брать при выборе цельного куска.
Дешевая вареная колбаса лишь на четверть состоит из настоящего мяса. Остальной объем заполняют крахмалом, соей и свиной шкурой. Измельченная шкура превращается в желатиновую массу, которая скрепляет ингредиенты, а в составе этот компонент часто маскируется под термином "животный белок". Характерный мясной вкус в таких изделиях достигается исключительно за счет химических добавок и усилителей.
Специалисты используют полифосфаты и загустители, чтобы удержать влагу внутри продукта. Это позволяет нарастить массу колбасного изделия на 25 процентов без использования дорогостоящего сырья. Для тех, кто предпочитает готовить самостоятельно, существует кухонный трюк, который превращает обычный фарш в ресторанные котлеты даже при среднем качестве исходного продукта.
Ольга Анищенкова, руководитель направления "Продукты питания" в фонде "Закон и здоровье", рекомендует обращать внимание на тип документации. Маркировка ГОСТ гарантирует соблюдение государственного стандарта с использованием натуральных компонентов, в то время как ТУ (технические условия) позволяют менять рецептуру по усмотрению завода. Короткий срок годности продукта является косвенным признаком отсутствия агрессивных консервантов.
При выборе качественного продукта стоит придерживаться нескольких правил:
Для минимизации воздействия производственной химии в домашних условиях иногда применяется простой трюк с солью, который, как считается, помогает очистить продукт. Справочная информация: полифосфаты (Е450-Е452), часто встречающиеся в составе, при избыточном потреблении могут нарушать баланс кальция и фосфора в организме человека.
Ранее мы писали, как бывший работник отрасли раскрыл приемы обмана с товаром на рынках, где под видом вырезки часто продают обычную мякоть задней части. С одного животного весом 100 кг можно получить всего два куска настоящей вырезки по 500 граммов, и такие деликатесы редко попадают на открытый прилавок. Эксперт также отметил, что термин "парное мясо" часто является уловкой, так как по нормам продукт должен пройти стадию созревания для размягчения волокон.