Взял мраморную говядину из Светофора и сразу понял подвох — какое мясо действительно стоит брать

Покупка бюджетного мяса в дисконт-центрах часто оборачивается разочарованием сразу после вскрытия вакуумной упаковки. Вместо ожидаемых жировых прослоек, характерных для элитной говядины, покупатели обнаруживают серый налет и странную консистенцию. Проблема кроется в технологии производства дешевых полуфабрикатов, где аппетитный внешний вид имитируется с помощью химических добавок.

Настоящая мраморность представляет собой внутримышечный жир, который распределяется равномерно благодаря специальному зерновому откорму животных. В сегменте масс-маркета эффектный рисунок на куске иногда достигается шприцеванием. В волокна вводят солевой раствор или растительные жиры для увеличения веса. При термической обработке эта жидкость моментально вытекает, превращая стейк в сухую и жесткую массу.

При выборе говядины важно ориентироваться на органолептические показатели:

жировые вкрапления должны быть белого цвета без желтизны;

поверхность среза обязана оставаться матовой и упругой;

при нажатии пальцем ямка на мякоти должна исчезать за несколько секунд.

Интересно, что международная классификация мраморности была разработана в США еще в 1920-х годах для стандартизации мясного рынка. Сегодня наиболее ценится категория Prime, где плотность жировых нитей максимальна. В магазинах низких цен чаще встречается категория Select, которая практически лишена межмышечного жира и требует долгого тушения, а не быстрой жарки на сковороде.

Эксперты по качеству продуктов предупреждают, что резкий кислый запах или липкая слизь на поверхности - повод немедленно утилизировать покупку. Даже при соблюдении сроков годности нарушение температурного режима при транспортировке провоцирует рост бактерий. Безопаснее выбирать продукт в прозрачной упаковке, где можно рассмотреть отсутствие лишней жидкости и естественный цвет волокон.