Секретные уловки торговцев: экс-мясник раскрыл 3 приема обмана с товаром на рынке, которые нужно знать каждому покупателю
- 16:15 26 января
- Татьяна Лебедева
Посетители рынков часто доверяют продавцам, предлагающим "парное" мясо или "вырезку по акции". Однако реальность такова, что многие термины используются лишь для привлечения внимания и завышения цены. Бывший работник мясной отрасли раскрыл механизмы, позволяющие выдавать бюджетные части туши за премиальные отрубы.
Настоящее парное мясо - это продукт, сохранивший температуру животного выше 35 градусов в течение первых трех-четырех часов после убоя. В условиях городского рынка соблюсти такие сроки практически невозможно. По санитарным нормам мясо обязано пройти стадию охлаждения и созревания, чтобы стать безопасным и мягким. Любое упоминание "парного" на прилавке чаще всего оказывается маркетинговой уловкой.
Справочная информация: созревание мяса - это биохимический процесс, при котором мышечная ткань под воздействием собственных ферментов размягчается. Без этого этапа продукт останется жестким и волокнистым даже после длительной термической обработки.
Еще одна хитрость касается продажи самой ценной части - вырезки. Эта мышца не участвует в движении, поэтому она максимально нежная. С одной свиньи весом 100 кг можно получить всего два небольших куска по 500 граммов. На рынках под видом вырезки часто продают обычную мякоть задней части, нарезанную продолговатыми брусками. Настоящий деликатес редко доходит до свободного прилавка, так как его заранее выкупают рестораны или постоянные клиенты.
При покупке свиной шеи важно следить за формой куска, чтобы не переплатить за лопатку. Недобросовестные торговцы могут оставлять часть более дешевого и жесткого мяса на дорогом отрубе. Ключевые признаки, на которые стоит обратить внимание:
На рынке важно не только слушать продавца, но и понимать анатомию животного, чтобы не купить жесткую лопатку по цене сочной шеи - отмечает эксперт.
Также ранее мы рассказывали о правилах выбора качественного сыра и обязательной маркировке молочной продукции. С первого июня 2021 года упаковки сыров должны содержать код Честный ЗНАК, который позволяет проверить подлинность через мобильное приложение. Специалисты советуют изучать этикетку на наличие данных о производителе и выбирать продукт с равномерным окрасом без трещин на корке.