Хватит выбрасывать тыкву: делаю из неё нежнейший кекс на кефире который съедают до последней крошки за один присест
- 23:10 15 ноября
- Татьяна Лебедева
Приготовление влажной домашней выпечки без использования пшеничной муки основано на свойстве манной крупы впитывать соки и структурировать тесто. В тыквенном пироге на кефире плотность мякиша формируется благодаря естественному разбуханию крупинок и растительному пектину. Подобно тому как манка в котлетах связывает мясной фарш и удерживает влагу, в тесте она берет на себя роль основного сухого каркаса.
Для базовой основы соединяют 400 граммов манной крупы с 500 миллилитрами кефира комнатной температуры. Массу тщательно перемешивают и оставляют на 20-30 минут, чтобы крупа напиталась жидкостью, иначе выпечка получится жесткой. В это время 800 граммов очищенной тыквы натирают на мелкой терке. При повышенной водянистости овоща избыток сока слегка отжимают руками, предотвращая излишнюю липкость готового мякиша.
В отдельной посуде взбивают два яйца с 200 граммами сахара и щепоткой соли до образования светлой массы. Следом вводят 100 миллилитров растительного масла, 10 граммов разрыхлителя и цедру одного лимона. Цитрусовые эфирные масла эффективно маскируют характерный травянистый тыквенный привкус. Взбитую смесь объединяют с замоченной манкой и измельченной тыквой до получения густой однородной массы.
Форму для выпекания диаметром 22-26 сантиметров смазывают маслом и посыпают сухой манкой. Тесто выпекают при температуре 180 градусов в течение 45-55 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой по центру. Если поверхность пирога зарумянилась раньше времени, форму прикрывают листом пергамента или фольги. Перед нарезкой десерт выдерживают в форме около 20 минут, чтобы его внутренняя структура стабилизировалась.
Кулинарная практика показывает, что манка универсальна: например, обжаренная манка в горячем масле мгновенно образует плотную основу для восточных сладостей. Точно так же простые молочные продукты и творог повара превращают в изысканный утренний деликатес, варьируя лишь технологию термической обработки.
Ранее мы писали, что французский десерт Gâteau Invisible приобрел широкую популярность благодаря низкой калорийности - всего около 150 ккал на порцию. В этом рецепте один килограмм яблок нарезают слайсами толщиной до двух миллиметров и заливают жидким тестом из 70 граммов муки, двух яиц и 100 миллилитров молока. Как сообщало издание pg12.ru, тонкие фруктовые пластины полностью впитывают основу за 50-60 минут в духовке при 180 градусах. В результате такой невидимый яблочный пирог приобретает текстуру нежного суфле за счет натурального пектина.