Забыл про возню с тестом и делаю насыпной пирог со стаканами яблок без грамма муки
- 10:20 4 ноября
- Татьяна Лебедева
Насыпной способ выпечки исключает замешивание теста и использование миксера: сухая основа пропитывается непосредственно в форме во время запекания. Роль жидкой фазы выполняет натуральный сок из натертых фруктов, который при нагревании связывает сухие крупицы в нежное суфле. Если для классических тортов вроде Наполеон на сковороде требуется отдельное приготовление заварного крема, здесь текстура формируется самостоятельно благодаря плавлению верхнего слоя сливочного масла.
Для сухой базы соединяют по одному стакану манной крупы, муки и сахара, добавляя чайную ложку разрыхлителя. Из этой же крупы кулинары нередко готовят быстрый хрустящий десерт, однако в слоеной выпечке она выполняет функцию удерживающего влагу загустителя. Полученный объем сухих компонентов делят на четыре равные части. Около одного килограмма кисло-сладких яблок натирают на крупной терке и смешивают с корицей, разделив затем на три порции. Выделяющийся сок сохраняют в полном объеме, поскольку именно влага запускает набухание крупы.
Дно формы диаметром 20-22 сантиметра выстилают пергаментом и выкладывают слои поочередно: сухая смесь, яблоки, снова сухая смесь, завершая четвертой частью крупы. Поверх сухой поверхности натирают 120-150 граммов замороженного сливочного масла без просветов. Форму помещают в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут до образования румяной карамельной корочки. После выпекания пирогу требуется около часа на остывание при комнатной температуре, чтобы крахмал и яблочный пектин стабилизировали срез. Тем, кто исключает продукты животного происхождения, подойдет альтернативный легкий постный пирог со схожим яблочным вкусом.
Ранее мы писали, что похожий принцип минимального объема теста используется во французском рецепте Gâteau Invisible, где готовится знаменитый невидимый пирог. В этом десерте фрукты нарезают тонкими слайсами толщиной до двух миллиметров и заливают жидкой основой из яиц, молока и 70 граммов муки. При выпекании в течение часа при 180 градусах яблочный пектин превращает массу в плотный пудинг калорийностью всего 150 ккал на порцию. Как уточняло сетевое издание PG12, такое блюдо стало вирусным среди сторонников легкой фруктовой выпечки.