Затвердевший мед больше не проблема: растопите его за пару минут без потери пользы
- 16:15 3 ноября
- Татьяна Лебедева
Затвердевание натурального пчелиного сбора - закономерный этап его созревания, а не показатель истекшего срока годности. Осадок формируется из-за естественного оседания кристаллов глюкозы, поэтому выбрасывать густую массу нет причин, если потребитель привык читать упаковку правильно.
Возвращать продукту жидкую консистенцию требуется с особой осторожностью. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова в комментарии для edimdoma.ru отметила, что размягчать массу следует исключительно на водяной бане при слабом огне и непрерывном помешивании.
Для сбережения полезных компонентов нагрев не должен превышать 40°C. Допустимо кратковременное повышение до 50-60°C только ради возвращения текучести, однако это деактивирует ферменты инвертазы и диастазы, разрушая витамины. Кроме того, интенсивная термическая обработка стимулирует накопление токсичного оксиметилфурфурола, превращая целебное средство в простой сладкий сироп.
Плавке подлежит исключительно доброкачественный продукт. Если банка забродила или покрылась плесенью Aspergillus и Penicillium, нагревание не нейтрализует опасные микотоксины, поражающие печень. Подобным трансформациям подвержены и другие блюда, поэтому некоторые продукты строго запрещены для разогрева в бытовой СВЧ-печи.
Ранее мы писали, что главный враг натурального меда в доме - это повышенная влажность воздуха, провоцирующая закисание. Как сообщало издание progorod76.ru, хранение в холодильнике также вредит десерту из-за конденсата и резких температурных колебаний. Специалисты рекомендуют держать продукт в стеклянной или керамической посуде при температуре от 5 до 20 градусов Цельсия в защищенном от солнца месте. Это предотвращает распад биологически активных соединений и появление оксиметилфурфурола.