Натерла яблоки и добавила манку вместо муки: жарю на завтрак пышные оладьи которые вкуснее любой шарлотки
- 10:20 22 октября
- Татьяна Лебедева
Приготовить пышный завтрак без использования пшеничной муки можно с помощью манной крупы и сочных кислых яблок. Манка вбирает в себя фруктовый сок, разбухает и создает плотную текстуру, которая при обжаривании не опадает и напоминает суфле. В кулинарии манная крупа часто заменяет тяжелое тесто: схожий прием используется, когда делают хрустящий десерт на сковороде за считанные минуты.
Для порции на 3-4 человека понадобятся:
Яблоки очищают от кожуры и семян, после чего измельчают на крупной терке. Важно не пюрировать фрукты, чтобы сохранить структуру волокон и весь сок в емкости. К тертой массе добавляют яйцо, соль, сахар и пряности, слегка взбивая вилкой. Затем засыпают манку с содой и перемешивают. Смесь оставляют при комнатной температуре на 10-15 минут: этого времени достаточно, чтобы зерна впитали влагу. В выпечке без муки именно фруктовый сок обеспечивает связку компонентов, как это доказывает яблочный пирог с нежной основой.
Жарят такие оладьи методом двухступенчатого нагрева. Сначала сковороду с каплей масла хорошо разогревают, выкладывают порции теста, а затем сразу снижают огонь до минимального и накрывают посуду крышкой. Под крышкой образуется горячий влажный пар, благодаря которому крупа внутри полностью проваривается за 2,5-3 минуты с каждой стороны, исключая сырой привкус. Натуральные сахара в составе яблок при медленном нагреве карамелизуются, образуя золотистую корочку, как в постном пироге из печеных фруктов.
Подают готовые манные лепешки теплыми, сочетая со сметаной или ягодными добавками. Интересный факт: в яблоках сорта антоновка содержится повышенное количество пектина, который выступает природным желирующим агентом и помогает безмучной выпечке держать форму без химических загустителей.
Ранее мы писали, как приготовить лепешки которые исчезают со стола за считанные минуты благодаря сочетанию кефира и теплой воды. Эксперт издания Елена Полякова уточнила, что добавление подогретой жидкости запускает быструю реакцию соды с молочной кислотой, а также ускоряет развитие клейковины в тесте. В результате оладьи долго остаются мягкими и пористыми.