Переходите на этот гарнир вместо привычного риса: булгур наладит работу кишечника и даст энергию на весь день
- 16:15 20 октября
- Татьяна Лебедева
Привычные макароны и шлифованный белый рис легко уступают цельнозерновым альтернативам по питательной ценности. Булгур производят из твердой пшеницы: зерна сначала обрабатывают паром, сушат и только затем дробят. Благодаря такой технологии крупа сохраняет зародыш и внешнюю оболочку, где сосредоточена основная масса микроэлементов.
По словам диетолога Анастасии Ефимовой, включение булгура в рацион закрывает потребность в медленных углеводах и пищевых волокнах. Грубая растительная клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и служит субстратом для полезной микрофлоры. Врач подчеркнула в беседе с изданием edimdoma.ru, что регулярное употребление цельного зерна нормализует стул за счет естественной бактериальной ферментации волокон.
Вводить цельные злаки в меню следует постепенно. Неподготовленный пищеварительный тракт может отреагировать на резкий скачок клетчатки метеоризмом и спазмами. Кроме того, блюда из булгура строго противопоказаны людям с непереносимостью глютена или целиакией, поскольку продукт сохраняет белки пшеницы.
Гастроэнтеролог Венди ЛеБретт советует адаптировать желудочно-кишечный тракт без лишнего стресса, обогащая рацион небольшими долями. Например, молотые льняные семена или измельченную зелень можно добавлять прямо в готовые супы и каши, что предотвращает дискомфорт в животе.
Как сообщалось ранее, правильно приготовленный булгур с гликемическим индексом на уровне 45-48 единиц помогает избежать резких скачков сахара в крови и поддерживает нервную систему за счет магния. Согласно публикации портала progorod76.ru, регулярное употребление цельного зерна снижает вероятность развития когнитивных нарушений и старческой деменции. Чтобы раскрыть ореховый вкус блюда, сухое зерно предварительно обжаривают на масле, а затем варят в пропорции 1:2 ровно 15-20 минут под плотно закрытой крышкой без перемешивания.