Забудьте про сковородку и лишний жир: готовлю нежные драники в духовке по методу, который меняет всё
- 10:20 30 августа
- Татьяна Лебедева
Драники из духовки - способ получить румяные картофельные лепёшки без сковороды и без литра масла. Для приготовления понадобится 700 г крахмалистого картофеля, одна небольшая луковица, яйцо, две столовые ложки муки, одна столовая ложка растительного масла, соль и перец. Крахмалистые сорта - принципиальный момент: такой картофель держит форму при выпекании и не расползается.
Картофель и лук натирают на средней тёрке. Лук здесь не только для вкуса - он замедляет окисление картофеля и помогает массе дольше оставаться светлой. Натёртую смесь обязательно отжимают через сито или марлю: лишняя жидкость превращает тесто в кашу, и вместо запекания драники будут тушиться в собственном соку. После этого добавляют яйцо, муку, соль и перец. Перемешивать массу нужно непосредственно перед выкладыванием - после добавления соли картофель быстро выделяет сок.
Духовку разогревают до 200 градусов. Противень застилают пергаментом и тонко смазывают маслом. Массу выкладывают столовой ложкой, формируя лепёшки толщиной около сантиметра, - между ними оставляют расстояние для циркуляции горячего воздуха. Выпекают 20-25 минут, при желании аккуратно переворачивая через 12-15 минут для равномерной корочки. Противень фольгой не накрывают - иначе хрустящей поверхности не получится.
Несколько деталей, которые влияют на результат:
Готовые драники подают горячими - тогда внутри они мягкие, снаружи плотные. Классическое сопровождение - холодная сметана. Подойдут также чесночный соус, свежая зелень или простой салат из огурцов и помидоров. Кстати, тот же принцип приготовления картошки без масла работает и для других картофельных блюд - духовка справляется там, где раньше была только сковорода.
Запечённый картофель в целом значительно выигрывает у жареного с точки зрения питательной ценности. По данным progorodnn.ru, при запекании в кожуре сохраняется до 80% калия и большая часть витамина C, которые разрушаются при жарке во фритюре. Калорийность блюда при этом вдвое ниже, чем у картошки фри, - из-за минимального контакта с маслом. Если вас интересует нежное пюре с золотистой корочкой, принцип тот же: минимум жира, максимум температуры. А хрустящая корочка без пригорания достигается именно правильной подготовкой поверхности перед запеканием.
Ранее мы писали о том, что картошку можно готовить без сковороды и большого количества масла совершенно другим способом. Техника предполагает предварительное отваривание клубней в подсоленной воде в течение 15-20 минут, после чего их раскладывают на пергаменте и сплющивают до толщины около сантиметра. Поверхность смазывают смесью масла, чеснока и пряных трав, затем запекают при 210-220 градусах до интенсивной золотистой корочки. Механическое повреждение поверхности увеличивает площадь соприкосновения с горячим воздухом - именно это даёт тонкий хрустящий слой.