Хватит варить пельмени по старинке: добавьте эту пряность в воду и получите вкус ресторанного уровня
- 23:10 19 сентября
- Татьяна Лебедева
Привычка варить замороженные полуфабрикаты с добавлением лаврового листа и черного перца горошком часто приводит к ухудшению вкуса. Дубильные вещества лавра при долгой термообработке выделяют горечь, которая заглушает мясной сок. Цельный перец за несколько минут в кипятке просто не успевает экстрагироваться через плотную оболочку из теста, из-за чего пельмени получаются невкусными и пресными.
В мясной промышленности для баланса ароматов традиционно используется кориандр. Семена этого растения насыщены эфирными соединениями с древесно-цитрусовым профилем, выгодно подчеркивающим вкус белка. Молотый порошок или слегка раздавленные зерна мгновенно насыщают отвар эфирами, пока варится тесто.
Лучшим партнером кориандра выступает сушеный гранулированный чеснок. В отличие от сырого овоща, он не дает резкой сернистой резкости, мягко насыщая бульон аппетитными нотами. Такой простой трюк с пельменями позволяет компенсировать скромный состав недорогих полуфабрикатов.
Грамотный алгоритм приготовления включает несколько шагов:
- В кастрюлю заливают воду из расчета не менее 3 литров на каждые 500 граммов продукта.
- После закипания вводят соль, половину чайной ложки кориандра и щепотку сушеного чеснока.
- Замороженные изделия аккуратно опускают в бурлящую воду и сразу приподнимают со дна шумовкой.
- Интенсивность нагрева снижают до средней после повторного закипания и варят строго до готовности.
- Готовое блюдо извлекают сразу, заправляя кусочком сливочного масла.
Ранее мы писали, как улучшить консистенцию начинки из свинины и говядины без лишних трат. Кулинарные технологи в октябре посоветовали измельчать лавровый лист в пудру на кофемолке и вмешивать его сразу в фарш, о чем сообщил портал Pro Город Нижний Новгород. Эфирные масла лавра гораздо полнее растворяются в мясных жирах, создавая настоящий деликатес из обычных пельменей без горечи. Выдержанный в холоде фарш надежно удерживает влагу внутри, обеспечивая сочность готового блюда.