Забыла про магазинные сосиски после этого метода: готовлю домашнюю колбасу в обычном пакете за копейки
- 23:10 27 августа
- Татьяна Лебедева
Домашнюю колбасу можно сделать без кишок, специального оборудования и мясницких навыков. Нужны только мясо, сливки, яйцо, специи и то, что найдётся на любой кухне - рукав для запекания, фольга или пищевая плёнка.
Для основы берут куриное филе, свинину или их сочетание. Смесь даёт более сочный результат. Жирные сливки от 33% и яйцо отвечают за нежную текстуру. Соль, сахар и мускатный орех создают тот самый колбасный аромат - именно эта тройка работает как на производстве.
Главное условие правильной текстуры - однородный фарш. Мясо пропускают через мясорубку дважды или пробивают блендером до гладкости. После добавления сливок, яйца и специй фарш вымешивают не менее пяти минут. Без этого этапа готовая колбаса крошится - хитрость с маринованием фарша тоже работает по схожему принципу: белки при активном перемешивании связываются и удерживают влагу внутри.
Фарш плотно укладывают в оболочку, выгоняя воздух, и фиксируют край. Варят на минимальном огне около часа - вода не должна бурлить, иначе упаковка повредится. Можно запечь в духовке или использовать режим "Медленноварка" в мультиварке.
Несколько деталей, которые улучшают результат:
После приготовления колбасу остужают прямо в упаковке, затем убирают в холодильник минимум на два часа, лучше - на ночь. За это время структура уплотняется, жир застывает, и батон режется тонкими ровными ломтиками. Кстати, именно нужный ингредиент в фарш нередко решает, будет ли готовое изделие плотным или рассыпчатым - принцип тот же, что и здесь. Для тех, кто предпочитает птицу, пригодятся и куриные котлетки по домашнему рецепту - техника обращения с фаршем схожая.
Ранее мы писали о том, почему колбасу варят и как устроено производство оболочек. Характерный розовый цвет готового продукта - результат добавления фиксаторов окраски: без них отварное мясо приобретает серый оттенок. Заводские изделия уже прошли термическую обработку, поэтому безопасны в холодном виде, а домашняя варка нужна лишь для вкуса и текстуры. По данным материала о секретах производства, слишком долгое кипячение разрушает белковую структуру и делает продукт водянистым - это правило работает и для магазинных сосисок, и для домашней колбасы.