Забыла про плиту на всю зиму: закрываю 14 банок борща за два часа и экономлю время на обедах для семьи
- 23:10 14 июля
- Татьяна Лебедева
Заготовка для борща на зиму позволяет сократить время приготовления обеда до 20 минут. Чтобы обработать большой объем овощей за один цикл, хозяйки используют 14-литровые кастрюли. Для стандартной партии потребуется:
- 2,2 кг белокочанной капусты;
- 1,8 кг свеклы;
- 1,5 кг томатов;
- по 0,5 кг сладкого перца, моркови и лука;
- 200 г томатной пасты, 300 мл масла, 350 мл воды;
- 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. 9% уксуса.
Технология приготовления начинается с пассеровки лука. Для раскрытия аромата томатную пасту добавляют к нему на пару минут. Затем в емкость вливают пюре из прокрученных помидоров и перца, следом отправляют тертую морковь со свеклой. После 15-минутного тушения порционно вводят капусту. Долив воду, смесь томят на слабом огне еще полчаса. В конце вливают уксус и раскладывают массу по стерильным банкам, которые отлично хранятся при комнатной температуре.
Такая база превращает обычный картофельный бульон в полноценный обед за считанные минуты. Если вы хотите углубиться в классические технологии, полезно изучить Борщ становится ярко рубиновым только после этого действия: три правила из кулинарной книги 1952 года. Также стоит попробовать Смешиваю 4 овоща с секретным маринадом и получаю царский салат, который даже бабушка одобрила бы. Дополнительные советы по консервации можно найти на канале tastyminute или в материале по ссылке https://pg21.ru/news/125498.
Как сообщалось ранее, домашнее первое блюдо теряет цвет из-за разрушения пигмента бетанина при слишком долгой варке свеклы с мясом. Эксперты советуют Секрет красного цвета борща, чтобы избежать появления рыжего оттенка. Профессионалы рекомендуют заменить терку на нарезку соломкой, обжаривать овощи для карамелизации и обязательно добавлять кислоту на этапе пассеровки. Важно помнить, что свекла содержит беталаины, которые крайне чувствительны к уровню pH, поэтому финальное томление должно проходить без бурного кипения.