Вы совершаете опасную ошибку на кухне: почему привычка мыть сырое мясо под краном вредит вашему здоровью
- 16:15 20 апреля
- Татьяна Лебедева
Многие хозяйки до сих пор считают промывание мяса обязательным этапом подготовки, однако эта привычка лишь увеличивает риск инфекции. При контакте струи воды с тушкой образуются микроскопические брызги, которые разлетаются на расстояние до 80 сантиметров. Вместе с каплями на чистую посуду и столешницу попадают опасные патогены, включая сальмонеллу и листерию.
Бывший главный санитарный врач Геннадий Онищенко категорически не рекомендует мыть курицу, так как это не уничтожает бактерии, а лишь распространяет их по кухне. Данные экспертов USDA подтверждают: у тех, кто ополаскивает мясо, микроорганизмы обнаруживаются на рабочих поверхностях в четыре раза чаще. Проточная вода бессильна против колоний, живущих в волокнах продукта.
Единственным эффективным методом борьбы с микробами остается качественная термическая обработка. Для полной безопасности куриное мясо должно прогреться внутри до 74°C, а говядина и свинина - до 63-71°C. Если продукт кажется слишком влажным или на нем остались осколки костей, лучше воспользоваться одноразовыми бумажными полотенцами, которые нужно сразу выбросить.
Исследование Университета Северной Каролины показало, что "бактериальный туман" от мяса оседает даже на чистых полотенцах и одежде повара. Аналогичное правило касается и куриных яиц: вода смывает с них кутикулу - защитный слой, препятствующий проникновению инфекции внутрь. При этом важно помнить, что некоторые мясные изделия можно есть сырыми без вреда для здоровья, а другие требуют особого трюка с мытьем для удаления скрытых загрязнений.
Как сообщалось в публикации портала Pro Город, специалисты Роспотребнадзора официально предупредили о вреде мытья птицы. Ведомство отмечает, что капли воды превращаются в бактериальный аэрозоль, способный долгое время оставаться в воздухе и загрязнять смесители. Для предотвращения гастроэнтерита эксперты советуют завести отдельную разделочную доску для сырого продукта и утилизировать салфетки сразу после контакта с ним.