Отказываюсь от банальной жарки: делаю хрустящую картошку по-испански с чесночным ароматом
- 10:20 2 ноября
- Татьяна Лебедева
В традиционной кухне Испании запеченные клубни с пряным томатным соусом "брава" считаются одной из самых популярных закусок. Духовой шкаф позволяет добиться нужного результата без погружения овощей в кипящее масло, благодаря чему блюдо не перегружено лишним жиром. Чтобы золотистая корочка снаружи получилась хрустящей, килограмм картофеля нарезают кубиками по 3-4 сантиметра и тщательно просушивают салфетками.
Избыточная влага и поверхностный крахмал мешают образованию сухой корочки, поэтому профессионалы рекомендуют предварительную термическую обработку.
Варите картошку 3-5 минут на сильном огне. Этого времени достаточно, чтобы из клубней вышли излишки крахмала. Следовательно, они не слипнутся в процессе запекания
- подчеркнул шеф-повар Келли Скотт в беседе с изданием DoctorPiter. После бланширования и сушки кубики картофеля заправляют тремя ложками растительного масла, солью, перцем и сушеным розмарином или тимьяном.
Овощи выкладывают на пергамент в один слой на некотором расстоянии друг от друга и отправляют в разогретую до 200-210 градусов духовку на 30-35 минут. Этот способ заменяет старый метод жарки, требующий постоянного контроля у плиты. Приверженцы диетического питания могут готовить гарнир в режиме конвекции практически без капли масла.
Для соуса на полутора ложках масла слегка обжаривают половину луковицы и два измельченных зубчика чеснока. Затем в сотейник вводят полторы ложки томатной пасты, столовую ложку копченой паприки, хлопья чили, десертную ложку уксуса и около 80 мл горячего бульона или воды. Смесь томят четыре минуты на медленном огне до легкой густоты, взбивают блендером и выливают на горячие клубни перед подачей с рубленой петрушкой.
Ранее мы писали, что альтернативный метод запекания позволяет сохранить до 80% калия и витамин С в картофеле, если готовить клубни в кожуре. Как сообщали диетологи в публикации издания pg12.ru, предварительное отваривание картофеля в течение 15-20 минут с последующим сплющиванием дном стакана создает идеальную площадь для корочки. При запекании при 210-220 градусах калорийность такого гарнира оказывается вдвое ниже фритюра из-за минимального количества масла. Восковые сорта при таком подходе гарантируют хруст и сохраняют форму на противне.