Забыла про оладьи: готовлю пышные баурсаки на сметане и молоке, которые тают во рту и не впитывают масло
- 23:10 25 октября
- Татьяна Лебедева
Баурсаки - традиционное мучное блюдо тюркских народов, представляющее собой кусочки дрожжевого теста, обжаренные во фритюре. Исторически кочевники ценили это угощение за сытность и длительный срок хранения в условиях походов. Правильно приготовленные изделия отличаются пористой структурой, упругим мякишем и тонкой хрустящей оболочкой.
Для замешивания теста требуется активировать 10 граммов сухих дрожжей: их соединяют с парой столовых ложек сахара и 70 мл теплой воды, выдерживая смесь до образования устойчивой пены около 15 минут. Отсутствие реакции указывает на некачественные или просроченные дрожжи, которые испортят выпечку. В отдельной емкости смешивают пол-литра чуть теплого молока, пару столовых ложек сметаны, 30 граммов растопленного сливочного масла, ложку соли и подошедшую опару.
Пшеничную муку объемом около одного килограмма просеивают и вводят частями, чтобы масса сохраняла пластичность и не забивалась лишней плотностью. Емкость с тестом убирают в тепло на два часа, не забывая один или два раза аккуратно осадить поднимающийся объем. Подобная выпечка во фритюре так же популярна, как и пончики так и просятся к домашнему чаепитию без лишних затрат времени.
Подошедший пласт раскатывают до толщины 1-1,5 см и нарезают равными квадратами, оставляя заготовки на расстойку под полотенцем на 20 минут. Обжаривают изделия в глубоком сотейнике с разогретым растительным маслом порциями, постоянно переворачивая. Оптимальная температура фритюра держится в районе 170-180 градусов: при чрезмерном нагреве тесто останется сырым внутри, а при слабом - впитает излишки жира. Для тех, кто ценит скорость, отличной альтернативой станут лепешки которые исчезают со стола за считанные минуты.
Ранее мы писали, что портал pg12.ru опубликовал быстрый способ жарки домашних сладостей на основе сладких ванильных сырков. В том рецепте творожную основу смешивали с яйцами, сахаром и содой, формируя шарики диаметром 3,5 см без длительной расстойки. Как отмечали авторы, из 500 граммов творожной массы получаются воздушные пончики которые готовятся порциями в сотейнике с высокими бортами.