Выкинула дорогую рыбу из рациона: теперь готовлю бюджетный вариант в сливках и кормлю семью как в ресторане
- 10:20 25 сентября
- Татьяна Лебедева
Дикая северная рыба превосходит искусственно выращенного лосося по чистоте состава: она растет в естественной среде, не получая антибиотиков и стимуляторов роста. Грамотная кулинарная обработка раскрывает секрет морского деликатеса даже в доступной скумбрии, избавляя ее от навязчивого запаха и сухости.
Диетологи рекомендуют чаще включать в рацион доступную рыбу с рекордным содержанием омега-3 жирных кислот, необходимых для защиты сосудов. Для семейного ужина понадобятся две средние тушки скумбрии, 500 мл сливок жирностью от 20%, пучок свежего укропа, немного сливочного и растительного масла, мука для панировки, а также соль, перец и лимонный сок.
Размораживать продукт следует медленно на полке холодильника при температуре около +3 °C, чтобы сохранить структуру волокон. Тушки потрошат, удаляют хребты с плавниками, а филе тщательно просушивают бумажными салфетками. Кусочки рыбы подсаливают, обваливают в муке и быстро обжаривают на сковороде по три минуты с каждой стороны. Этот простой прием позволяет приготовить рыбу так вкусно, запечатав мясные соки внутри.
Обжаренные ломтики временно перекладывают на тарелку, а в сковороду добавляют сливочное масло, сливки и измельченную зелень. Соус прогревают на умеренном огне около пяти минут до загустения, после чего возвращают рыбу и тушат под крышкой еще пять минут. В самом конце добавляют чайную ложку лимонного сока, который смягчает сливочную жирность.
На гарнир традиционно подают пышное картофельное пюре, сваренное с лавровым листом и взбитое с теплым молоком. На порционную тарелку выкладывают гарнир, рядом размещают нежные рыбные ломтики и поливают их теплым сливочным соусом.
Ранее мы писали о способе сделать обычную бюджетную рыбу изысканной закуской с помощью особого рассола. По данным издания Pro Город от 15 октября, две полукилограммовые тушки скумбрии маринуют в смеси литра воды, соли, сахара, горчицы и меда на протяжении 24-36 часов. Мед и горчица меняют структуру волокон, делая филе упругим и слоистым, как у ценных сортов красной рыбы. При этом продукт сохраняет рекордную концентрацию витамина B12 и природного белка.