Ваш урожай опасен для здоровья: химик раскрыл правду о выборе удобрений для безопасного огорода без нитратов
- 23:10 20 сентября
- Татьяна Лебедева
Запекание свеклы в фольге при температуре 180 градусов меняет вкус корнеплода благодаря естественной карамелизации сахаров. В отличие от долгого нахождения в кастрюле с водой, сухой жар духовки помогает удержать насыщенный цвет и плотную текстуру. Даже быстрый способ варки свеклы уступает запеканию, которое исключает водянистость мякоти и концентрирует ее природную сладость.
На базе запеченного овоща легко приготовить грузинское пхали. Для этого охлажденную свеклу измельчают блендером вместе с пассерованным луком, грецкими орехами, зеленью кинзы, зубчиком чеснока и ложкой хмели-сунели. Баланс вкуса формирует чайная ложка красного винного уксуса, после чего массу делят на шарики и посыпают зернами граната. Еще одно практичное блюдо - теплая свекольная икра с пассерованной морковью и томатной пастой, которая не уступает по популярности сытной закуской из свёклы по-осетински.
Интересной альтернативой слоеным рыбным блюдам и вариантам традиционного салата из свеклы с яйцами станет рулет "Кардинал". Корнеплод строгают тонкими слайсами с помощью овощечистки, выкладывают их внахлест на пищевую пленку, смазывают творожным сыром и наполняют натертыми вареными яйцами, картофелем, зеленью и кусочками соленой сельди. После пары часов охлаждения закуску нарезают аккуратными порционными порциями.
Шеф-повар кулинарного портала edimdoma.ru Элина Улыбина-Бай обращает внимание на то, что специфический земляной привкус свеклы легко нейтрализовать винным или яблочным уксусом. Эксперт рекомендует дополнять корнеплод нейтральными крахмалистыми ингредиентами для создания идеального баланса плотности. Полезный для печени бетаин не разрушается при духовке, а чеснок в такие закуски лучше крошить непосредственно перед сервировкой, чтобы избежать окисления и горечи.
Ранее мы писали, как приготовить постный свекольный салат всего за 15 минут без использования покупных жирных заправок. Как сообщает портал progorod76.ru, нутрициолог Марина Иванова напоминает, что запекание корнеплода гарантирует сохранность ценного бетаина. Еще в Древней Греции свеклу преподносили богу Аполлону на серебряных блюдах, а современные ученые ценят ее за способность снижать давление за счет природных нитратов. Для лучшего усвоения витаминов овощ рекомендуют дополнять качественными растительными жирами.