Этот способ варки свеклы в пакете экономит 25 минут: секрет, который перевернул мое представление о готовке
- 17:25 27 января
- Татьяна Лебедева
Традиционная варка свеклы занимает до трех часов. Длительная термическая обработка делает овощ водянистым и лишает его насыщенного рубинового оттенка. Использование обычного полиэтиленового пакета позволяет сократить время приготовления до 25 минут.
Перед началом работы корнеплоды тщательно моют и очищают от кожуры. Большие плоды нарезают на шесть частей, средние делят на четыре. Мелкие овощи достаточно разрезать пополам. Такая подготовка обеспечивает равномерное и быстрое проваривание мякоти.
Нарезанные куски складывают в прочный пакет и добавляют одну чайную ложку сахара. Сахар помогает зафиксировать природный пигмент внутри овоща. Из пакета нужно максимально выпустить воздух, чтобы он не всплывал на поверхность воды и прогревался одинаково со всех сторон.
Заготовку опускают в кастрюлю с уже кипящей водой. В среднем процесс занимает от 25 до 30 минут в зависимости от размера кусков. После выключения плиты пакет со свеклой сразу помещают под струю холодной воды на несколько минут.
Преимущества данного способа:
Метод варки в закрытой среде является упрощенной версией профессиональной технологии су-вид. В ресторанной индустрии приготовление в вакууме считается лучшим способом сохранения витаминов и минералов. Свекла содержит бетанин, который укрепляет стенки капилляров и способствует детоксикации организма.
Тем, кто сомневается в безопасности обычного пластика, стоит использовать термостойкий рукав для запекания. Он выдерживает температуру до 200 градусов и полностью инертен при контакте с пищей. Главное - плотно завязать края рукава специальными зажимами или нитками.