Хватит отправлять яблоки в мусорное ведро: приготовьте этот воздушный десерт из трех простых компонентов
- 09:30 6 сентября
- Татьяна Лебедева
Домашняя пастила из яблок - один из тех редких случаев, когда простой рецепт даёт результат, сопоставимый с магазинным. Для одной порции нужно 300 г очищенных яблок, 30 г желатина и 50 мл воды. Сахар - на усмотрение: если сорт сладкий, он не нужен вовсе.
Яблоки нарезают, заливают водой и варят под крышкой около 10 минут до мягкости. Воды берут минимум - пюре должно выйти густым. Сочные сорта и вовсе обходятся без добавления жидкости, иначе масса будет долго остывать перед взбиванием. После варки пюре пробивают погружным блендером до полной однородности: любой кусочек не даст массе стать воздушной.
Желатин вводят в тёплое, но не горячее пюре. При температуре выше 80-85 °C белковые цепочки желатина разрушаются - он теряет способность желировать. Это не кулинарный совет, а химия: денатурация белка необратима. Если на упаковке указано предварительное замачивание - следуют инструкции производителя.
Дальше - взбивание миксером на максимальной скорости 20-25 минут. Масса постепенно светлеет, увеличивается в объёме и превращается в плотную белоснежную пену, которая держит форму. Готовую массу перекладывают в форму, застеленную плёнкой, разравнивают и убирают в холодильник минимум на 2-4 часа, лучше - на ночь.
Нарезают пастилу ножом, слегка смазанным растительным маслом, - иначе прилипает. Хранят в закрытом контейнере в холодильнике. Для разнообразия в яблочную основу добавляют корицу или ваниль - вкус меняется заметно.
Под рецепт подходят некондиционные яблоки - те, что потеряли вид, но без следов гнили или плесени. Кожуру выбрасывать не обязательно: промытую и измельчённую кожуру здоровых плодов используют как органическое удобрение для сада. Принцип с взбитым фруктовым пюре работает и в других рецептах: например, в пп-зефире из пюре результат по текстуре не уступает этой пастиле.
Кто хочет разнообразить яблочную выпечку, может обратить внимание на яблочный пирог без муки - он готовится проще шарлотки и исчезает со стола не медленнее.
Ранее мы писали о том, почему диетологи и нутрициологи ставят пастилу выше зефира в ежедневном рационе. Натуральная пастила состоит из пюре печёных яблок, ягод и иногда яичного белка - без искусственных стабилизаторов и красителей. Её главный козырь - высокая концентрация пектина, который работает как мягкий сорбент и помогает снижать уровень плохого холестерина. Малоизвестный исторический факт: рецепт знаменитой белевской пастилы изобрёл купец Прохоров в 1888 году почти случайно. Подробнее об этом сообщает pg21.ru.