Перестала использовать масло для жарки печени: теперь готовлю нежнейший сливочный гуляш за полчаса
- 10:20 4 сентября
- Татьяна Лебедева
Куриная печень в сметанном соусе - один из немногих рецептов, где результат почти не зависит от кулинарного опыта. Всё занимает около получаса, сковорода обходится без растительного масла, а гарнир можно выбрать любой: пюре, гречка, рис, макароны.
Для приготовления понадобится:
- 400 г куриной печени
- 1 крупная луковица
- 70 г сливочного масла
- 200 г сметаны
- 1 столовая ложка крахмала
- 1 зубчик чеснока
- соль, чёрный перец, хмели-сунели - по вкусу
- 50-70 мл горячей воды - при необходимости
Печень очищают от плёнок и жилок. Крупные куски разрезают пополам - слишком мелкие кусочки пересыхают быстрее. После нарезки продукт обсушивают бумажными полотенцами: лишняя влага мешает корочке образоваться при обжарке. Лук режут полукольцами. Сметану заранее смешивают с крахмалом, давлёным чесноком, перцем и хмели-сунели - всё размешивают до однородности, пока нет комков. Крахмал делает соус густым без мучного привкуса, тот же приём используют в других домашних рецептах печени.
На сковороде растапливают половину масла и на сильном огне обжаривают печень 3-4 минуты. Кусочки должны схватиться снаружи, внутри остаться полусырыми - они дойдут в соусе. Важно не класть всё разом плотным слоем: если сковорода небольшая, лучше обжарить в два захода. Затем добавляют оставшееся масло и лук, готовят ещё несколько минут до мягкости.
Сметанную смесь вливают к печени и луку, аккуратно перемешивают. Если соус выходит слишком плотным, разбавляют горячей водой. После закипания огонь убавляют и тушат 5-7 минут, периодически мешая. Солят только в конце - это стандартная практика при работе с субпродуктами, чтобы не вытянуть сок раньше времени. Держать печень на плите дольше 7-8 минут не стоит: структура становится плотной и резиновой. Именно в технике короткого тушения кроется секрет нежной печени.
Готовое блюдо накрывают крышкой на 2-3 минуты и подают. Густой сметанный соус хорошо ложится на пюре и не требует ничего дополнительного. Если хочется разнообразить стол, рядом можно поставить куриные котлеты по-домашнему - они готовятся схожим образом и не уступают по сочности.
Ранее мы писали о том, как куриная печень превращается в изысканную закуску ресторанного уровня. Ключевых шагов два: тщательная очистка от сосудов и плёнок, а затем короткое замачивание в молоке - оно убирает горечь и смягчает структуру. Обжаренную с луком и морковью печень пробивают блендером с хорошим сливочным маслом до состояния мусса. По данным диетологов, куриная печень - рекордсмен по содержанию витамина B12 и железа в легкоусвояемой форме. Подробнее о таком способе подачи - в материале про закуску из печени по секретному рецепту.