Забудьте про молоко — дедовский способ с одним недорогим ингредиентом делает печень нежной как сливочное масло

Традиционное вымачивание печени в молоке требует времени и лишних затрат, хотя главная цель процедуры - избавление от горечи и размягчение волокон. Добиться идеальной текстуры можно гораздо быстрее с помощью обычной пищевой соды. Этот метод меняет уровень pH на поверхности продукта, что препятствует чрезмерному сжатию белков при термической обработке.

Для подготовки субпродукт нужно очистить от пленок и нарезать порционными кусками. Вместо длительного ожидания в глубокой миске достаточно посыпать печень небольшим количеством соды и оставить на 15-20 минут. После этого куски тщательно промывают под проточной водой и обсушивают бумажным полотенцем. Избыток влаги на поверхности помешает образованию румяной корочки.

При жарке важно соблюдать температурный режим и не передерживать блюдо на огне. Основные правила подготовки:

использовать хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла;

выкладывать кусочки на расстоянии друг от друга для быстрой обжарки;

добавлять соль и специи исключительно в самом конце приготовления.

Шеф-повара подчеркивают, что печень нельзя готовить долго - как только внутри перестал выделяться розовый сок, огонь нужно выключать. Передержанный продукт неизбежно становится жестким, независимо от предварительной обработки. Правильно приготовленное блюдо должно сохранять сочность, которая и обеспечивает ту самую мягкость.

В 100 граммах говяжьей печени содержится трехдневная норма витамина А и значительное количество меди. Диетологи отмечают, что этот продукт является рекордсменом по содержанию ферритина, который усваивается организмом гораздо эффективнее, чем железо из растительной пищи. В кулинарии считается, что для сохранения всех полезных веществ печень лучше не подвергать повторному разогреву.