Перестаньте переплачивать за цвет скорлупы: вся правда о пользе белых и коричневых яиц в одном разборе
- 09:30 15 июля
- Татьяна Лебедева
Цвет яичной скорлупы - это чисто генетический маркер, который напрямую зависит от породы курицы. Пернатые со светлым оперением и белыми мочками несут светлые яйца, тогда как птицы с рыжим или темным окрасом и красными мочками производят коричневые. Внутренняя ценность продукта, включая содержание белка, витаминов группы B, селена и йода, остается идентичной в обоих случаях.
Бытующее мнение о превосходстве коричневых яиц по вкусовым качествам или пищевой ценности не подтверждается лабораторными анализами. Даже насыщенность желтка и его вкусовые характеристики определяются исключительно рационом птицы - доступом к свежей зелени, зерну и солнечному свету. По данным экспертов по качеству продуктов, цвет внешней оболочки не является индикатором состава нутриентов.
Разница в стоимости обусловлена не пользой, а особенностями содержания несушек. Породы, откладывающие коричневые яйца, часто крупнее, требуют большего объема корма и затрат на выращивание. Что касается кулинарных свойств, то белые и коричневые яйца ведут себя в процессе готовки одинаково. Полезно помнить, что пятно в желтке не повод выбрасывать яйцо - вот что на самом деле происходит внутри, а при возникновении сложностей с очисткой стоит прочитать материал про то, что причина не в яйцах и не в варке - вот что реально мешает скорлупе сходить легко.
При покупке ориентируйтесь на свежесть, категорию и условия содержания птиц, а не на цвет скорлупы. Эстетические предпочтения никак не влияют на химический состав или безопасность продукта.
Ранее мы писали, что темное пятно в яйце больше не будет вас пугать после этого объяснения врачей. Такие включения возникают из-за разрыва микрокапилляров у курицы и не несут угрозы здоровью. Промышленные стандарты допускают наличие мелких частиц, которые легко удаляются при необходимости. Интресно, что у темных пород кур такие вкрапления встречаются чаще из-за особенностей пигментации.