Забыла про котлеты после этого рецепта: готовлю фарш с начинкой на сковороде за 15 минут без капли масла
- 23:10 21 июня
- Татьяна Лебедева
Заготовка мясного рулета в кляре позволяет сократить время на приготовление обеда или ужина до 15 минут. Основной принцип заключается в создании полуфабриката: сформированный и замороженный продукт всегда готов к быстрой термической обработке. Для основы потребуется 500 г фарша, средняя луковица, 150 г твердого сыра, яйцо и специи - сушеный чеснок, базилик и приправа для мяса.
Лук измельчают и соединяют с мясной массой, после чего фарш тщательно отбивают для удаления лишнего воздуха и повышения плотности. На пищевой пленке массу распределяют прямоугольником 30×40 см, сверху выкладывают тертый сыр и сворачивают в плотный рулет. В таком виде заготовку отправляют в морозильную камеру минимум на три часа. Хранить изделие можно до одного месяца, как сообщает издание Про Город.
Кляр готовят из 250 мл молока, двух яиц, соли и муки до консистенции густой сметаны. Замороженный рулет нарезают ломтиками толщиной около сантиметра, окунают в смесь и обжаривают на умеренном огне. Важно не допускать слишком сильного нагрева, чтобы тесто не пригорело, а фарш успел пропечься. При необходимости готовое блюдо можно дополнительно подержать в духовке 5-7 минут при 180°C.
Для достижения наилучшего результата используйте не слишком постное мясо. Если основа сухая, например, из куриного филе, рекомендуется добавить немного ледяной воды или натертого картофеля. Альтернативные начинки для этого блюда можно найти здесь: Забыли про этот ингредиент: мясные котлеты становятся воздушными и сочными, когда добавляю его в фарш вместо хлеба или ознакомиться с идеей: Нашла рецепт рулета из крабовых палочек от которого дети в восторге а муж просит добавки каждый день.
Ранее мы писали, что профессиональные повара настаивают на мариновании фарша для сохранения сочности. Шеф-повар Алексей Романов пояснил, что этот процесс забудьте про сухие котлеты: одна хитрость с маринованием фарша сделает любое мясо нежнее ресторанных блюд, так как соль начинает разрушать протеиновые связи, позволяя удерживать влагу внутри. Оптимальная дозировка соли составляет до 1,2% от общего веса, а добавление ледяной жидкости помогает замедлить нагрев жиров.