Хватит мыть курицу перед готовкой: вы лишь распространяете опасные бактерии по всей своей кухне
- 08:15 18 мая
- Татьяна Лебедева
Современная пищевая наука пришла к однозначному выводу: промывание сырой птицы перед приготовлением не только бесполезно, но и опасно. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Центров по контролю заболеваний (CDC), вода не уничтожает патогены, а лишь способствует их распространению. При контакте струи с мясом бактерии разлетаются в радиусе до 80 сантиметров, оседая на столешницах, посуде и чистых продуктах.
Куриное мясо является природным носителем сальмонеллы и кампилобактерии. Последняя особенно коварна - она вызывает острое заболевание с высокой температурой и рвотой, которое в тяжелых случаях может привести к перитониту или аппендициту. Статистика показывает, что у четверти людей, привыкших мыть курицу, диагностируют кишечные инфекции. В 60% случаев опасные микроорганизмы обнаруживаются в раковине даже после использования бытовой химии.
Единственный надежный способ обеззаразить продукт - качественная термическая обработка. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует готовить птицу до достижения внутренней температуры не менее 70-75 °C. Этого достаточно, чтобы полностью уничтожить вредную микрофлору. Любые попытки очистить мясо под краном лишь увеличивают риск перекрестного загрязнения, так как в 26% случаев бактерии попадают на готовую к употреблению зелень и овощи.
Традиция мыть мясо сформировалась в эпоху рыночной торговли, когда тушки продавались без упаковки и требовали очистки от грязи или остатков перьев. Сегодня ситуация изменилась: магазинная продукция проходит промышленную обработку и упаковывается в стерильной среде. Если на поверхности видны загрязнения, специалисты Совета по пищевой безопасности Австралии советуют аккуратно промокнуть их одноразовым бумажным полотенцем. Порой простой трюк с солью помогает подготовить продукт более эффективно, чем использование проточной воды.
Академик РАН Геннадий Онищенко отмечает, что при предельной аккуратности процедура может не привести к заражению. Однако Роспотребнадзор и мировое научное сообщество солидарны в том, что риск остается неоправданно высоким. Чтобы обезопасить близких, достаточно соблюдать простой трюк с мытьем еды, применяя его исключительно к овощам и фруктам, а не к сырой птице.
Ранее мы писали, что специалисты Роспотребнадзора окончательно разрешили этот затянувшийся кухонный спор. Эксперты, на которых ссылается портал Pro Город, предупреждают, что брызги воды превращаются в невидимый бактериальный аэрозоль. Для минимизации рисков рекомендуется использовать для разделки птицы отдельные доски и ножи, а руки тщательно дезинфицировать сразу после контакта с сырым мясом.