Смешиваю сгущенку с кефиром по бабушкиному рецепту: дешево, ностальгично и так вкусно, что чай просится на стол
- 23:10 23 января
- Татьяна Лебедева
Сочетание кефира и сгущенного молока позволяет создать густой десерт, который по вкусу напоминает подтаявшее сливочное мороженое или йогуртовый мусс. Этот способ приготовления был популярен в период дефицита продуктов благодаря доступности ингредиентов и отсутствию необходимости в термической обработке. Для классического варианта достаточно одной банки сгущенного молока весом 380 граммов и 500 миллилитров кефира с жирностью от 2,5% до 3,2%.
Процесс смешивания требует соблюдения определенной последовательности для получения правильной консистенции. Сначала в глубокую емкость выливают сгущенку, а затем тонкой струей постепенно вводят охлажденный кефир. Массу нужно постоянно перемешивать венчиком до однородности. Кислота, содержащаяся в кефире, вступает в реакцию с молочными белками, что заставляет смесь густеть без добавления крахмала или желатина.
Для разнообразия вкуса в основу часто добавляют дополнительные компоненты:
Готовый крем распределяют по порционным емкостям и убирают в холодильник минимум на 40 минут. За это время структура стабилизируется и становится более плотной. Десерт можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнив его крошкой печенья или орехами, а также использовать в качестве прослойки для домашних бисквитных тортов.
Интересно, что подобная технология "холодного загущения" используется в кулинарии многих стран для быстрого приготовления соусов и заливок. Врачи-диетологи при этом напоминают, что из-за высокого содержания сахара в сгущенном молоке блюдо отличается высокой калорийностью. Употреблять такой десерт стоит умеренными порциями, особенно в вечернее время.
Ранее мы писали, как приготовить насыщенный шоколадный десерт на основе всего двух компонентов. В том рецепте предлагалось смешать 380 граммов подогретой сгущенки со 100 граммами какао-порошка. Полученную массу охлаждали в форме в течение 4-6 часов до полного застывания.