Смотрите на этот один пункт в составе: он мгновенно выдает фальшивый сыр из пальмового масла
- 04:15 31 октября
- Анна Волкова
Производство классического колбасного сыра требует нагрева сырья до 70-90 градусов с добавлением солей-плавителей, после чего массу фасуют в батоны и коптят. Государственный стандарт допускает использование только натуральных молочных компонентов: сычужных сыров, творога, сливочного масла, сливок и сухого молока. Однако лабораторные тесты показывают, что заявленной планке по содержанию молочного белка на уровне 22-25% сегодня соответствует лишь около 15% магазинной продукции. Нередко фальсификат выявляется так же часто, как и при анализе молочных жиров, где покупателям помогает быстрая проверка качества масла.
Чтобы снизить себестоимость, производители заменяют молочный жир фракциями пальмового масла и гидрогенизированными жирами. В таком случае товар по закону обязан именоваться сырным продуктом.
Если на упаковке указан сырный продукт, а не сыр, это означает, что в составе есть заменители молочного жира. Это не запрещено законом, но качество продукта ниже. Основу таких продуктов составляют растительные жиры, чаще всего дешевое пальмовое масло. Натурального сыра в батоне может быть очень мало
Дефицит молока на заводах часто маскируют технологическими добавками. Плотность и нежную структуру суррогатам придают с помощью соевого изолята, модифицированного крахмала, каррагинана (Е407) и растительных камедей (Е410, Е412). Подобный химический коктейль напоминает состав, в котором изготавливаются бюджетные чипсы с сыром, где от натурального сырья остается лишь ароматизатор. Настоящий же плавленый сыр не должен расслаиваться при нагреве благодаря цитратам натрия, которые безопасны и позволяют сварить идеальный ароматный праздничный суп без посторонней пленки.
Ранее мы писали, на какие критерии опираться при выборе настоящего сыра на прилавках. С 1 июня 2021 года молочная продукция подлежит обязательной цифровой маркировке в системе "Честный ЗНАК", подлинность которой покупатели могут сканировать через специальное приложение. По информации издания Pro Город, доброкачественный брусок отличается тонкой однородной коркой, равномерным оттенком и чистым кисломолочным ароматом. Любые трещины на срезе или выраженный прогорклый запах сигнализируют о нарушении технологий созревания и порче.