Хватит рисковать здоровьем ради мифов: вот вся правда о сырых яйцах и способах их безопасного употребления
- 8 мая 07:05
- Анна Волкова
Сырые куриные яйца считаются суперфудом из-за высокой концентрации витаминов A, D, E, группы B и минералов вроде селена и холина. Термическая обработка неизбежно разрушает часть полезных веществ, поэтому в необработанном виде витамины A, B1 и B5 сохраняются в максимальном объеме. По этой причине продукт часто включают в рацион люди, чья профессия связана с нагрузкой на голос: белок эффективно увлажняет слизистую и возвращает связкам эластичность.
Для пациентов с заболеваниями ЖКТ сырой продукт может стать вспомогательным средством лечения. Содержащийся в нем фермент лизоцим подавляет активность бактерии хеликобактер пилори, провоцирующей гастрит и язвенную болезнь. Однако важно помнить о секрете идеальных яиц, который заключается в их правильной подготовке и выборе, чтобы польза не обернулась серьезным отравлением.
Мнение о том, что сырой протеин усваивается лучше, - распространенное заблуждение. Организм перерабатывает белок из вареного яйца на 91%, в то время как из сырого - лишь наполовину. Поклонники фитнеса, употребляющие яйца без варки, получают значительно меньше строительного материала для мышц, чем могли бы. К тому же в составе есть авидин - вещество, препятствующее усвоению биотина, необходимого для здоровья волос и кожи.
Главная опасность употребления продукта без термообработки заключается в патогенах:
Безопасной альтернативой становятся пастеризованные яйца, которые прогреваются до температур, убивающих бактерии, но не сворачивающих белок. Если же вы предпочитаете обычные, лучше выбирать фермерскую продукцию без видимых повреждений скорлупы. Помните, что даже мучить сосиски в кипятке не обязательно для вкуса, но в случае с яйцами температурный режим остается ключевым фактором безопасности.
Ранее мы писали о рекомендациях врачей по употреблению этого продукта, о чем сообщал портал Pro Город. По словам эксперта Ольги Ямиловой, взрослому человеку достаточно съедать не более двух штук за раз, а общая суточная норма не должна превышать трех яиц. Для детей младше трех лет безопасная норма на Пасху ограничена всего половинкой яйца, чтобы избежать чрезмерной нагрузки на поджелудочную железу.