Больше не солю помидоры в банках: перешла на сладкий овощной компот, который съедается до последней капли
- 10:20 12 октября
- Татьяна Лебедева
Крупные мясистые помидоры сложно законсервировать целиком из-за узкого горлышка стандартных стеклянных банок. Эту сложность легко обойти поперечной нарезкой: плотные томаты шинкуют кружками толщиной около четырех миллиметров. Чтобы мякоть сохраняла форму и не расползалась при термической обработке, ломтики чередуют с тонкими полосками болгарского перца. Упругие волокна перца создают надежный каркас внутри банки, благодаря чему настой остается прозрачным и пряным.
Для заготовок подходят исключительно крепкие овощи без следов перезревания. В литровые емкости слоями укладывают нарезку, добавляя зонтики свежего укропа и несколько горошин черного перца. Кулинары, освоившие ароматные вяленые помидоры, оценят простоту этой технологии. Банки заполняют крутым кипятком, засыпают столовую ложку сахара, чайную ложку соли, а сверху вливают по чайной ложке девятипроцентного уксуса и подсолнечного масла.
Перед закаткой емкости обязательно пастеризуют на водяной бане под крышками. Нагревание идет заготовке на пользу: высокая температура переводит ликопин в легкоусвояемую форму, усиливая его антиоксидантное действие при взаимодействии с растительным маслом. Тщательная термическая выдержка - проверенный секрет хранения консервации без помутнения рассола и потери свежести.
Ранее мы писали, как приготовить аппетитный царский салат всего из четырех базовых овощей. По данным издания PG21, на один килограмм белокочанной капусты берут две средние моркови, три сладких перца и две луковицы. Нашинкованные ингредиенты заливают горячим маринадом со ста миллилитрами масла и пятьюдесятью миллилитрами уксуса. Процесс настаивания занимает от пяти часов до двух суток, а жировая основа заливки помогает организму полноценно усваивать бета-каротин из моркови.