Секрет настоящей итальянской кухни: готовлю ароматные вяленые помидоры как в лучших ресторанах Тосканы

Основой настоящей итальянской закуски служат плотные сорта томатов с небольшим содержанием сока, такие как "сливка" или "сан-марцано". Водянистые плоды не подходят для долгого термического воздействия, так как они теряют форму и требуют слишком много времени на испарение влаги. Правильный выбор сырья определяет текстуру готового блюда.

Перед началом приготовления томаты разрезают вдоль на две или четыре части. Итальянские кулинары советуют удалять семена и лишнюю жидкость, чтобы ускорить процесс и оставить только мясистую основу. Подготовленные дольки выкладывают на противень срезом вверх, обязательно оставляя небольшое пространство между ними для циркуляции воздуха.

Процесс вяления требует соблюдения температурного режима и терпения. В домашних условиях лучше всего следовать таким правилам:

Установите температуру в духовке в диапазоне 60-80 градусов.

Оставьте дверцу слегка приоткрытой для выхода пара.

Используйте морскую соль, которая эффективнее вытягивает влагу.

Время приготовления обычно составляет от 4 до 8 часов в зависимости от размера плодов. Готовые томаты должны оставаться гибкими и мягкими, а не ломаться как чипсы. После остывания их плотно укладывают в стерильные банки, пересыпая сушеными травами и добавляя пластинки свежего чеснока для аромата.

Заготовку заливают растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало овощи. Хранить такой продукт следует в темном прохладном месте. Концентрация ликопина - полезного антиоксиданта - в вяленых плодах значительно выше, чем в свежих. Исторически в южных регионах Италии томаты сушили на крышах домов, используя энергию солнца, что придавало им особый карамельный привкус.