Яблоки в доме больше не залеживаются: семь способов сделать из простых фруктов десерты ресторанного уровня
- 4 октября 10:20
- Татьяна Лебедева
Запекание яблок усиливает их природную сладость и делает мякоть шелковистой, сохраняя запасы калия, магния и железа. Высокая концентрация пектина превращает обработанные плоды в щадящий природный сорбент, который нормализует пищеварение и подходит людям с чувствительным желудком. При этом духовка позволяет готовить полезные блюда без лишнего жира, как и популярный диетический способ приготовления картошки.
Итоговый вкус десерта во многом определяет правильный выбор сырья. Для термообработки целиком подходят плоды сортов "гренни смит", "антоновка" или "симиренко" с жесткой кожицей, которая не растрескивается при сильном нагреве. Если планируется закрытая выпечка, лучше использовать умеренно сочные яблоки "гала" или "голден делишес", иначе тесто размокнет от избытка фруктовой влаги.
При подготовке плодов к фаршированию сердцевину аккуратно вычищают, сохраняя устойчивые стенки толщиной не менее сантиметра. Образовавшуюся полость наполняют перетертым творогом, корицей, медом и заранее замоченным изюмом, после чего отправляют в печь на 40 минут при 180 градусах. Для идеального бисквита яйца и кефир согревают до комнатной температуры, а муку насыщают воздухом через сито. Выверенные граммовки помогают тесту не опадать, благодаря чему оно долго остается таким же нежным, как праздничный мягкий и сочный кулич.
Оригинальное прочтение фруктовой классики предлагает английский коблер, в песочную основу которого добавляют тертый чеддер или гауду. Контраст зрелого сыра и кислой яблочной мякоти раскрывается при умеренном томлении на 150 градусах. Те, кто следит за фигурой, могут выбрать альтернативный вариант и приготовить легкий постный пирог с фруктовой карамелью.
Ранее мы писали, как приготовить французский невидимый яблочный пирог Gâteau Invisible, где фруктовые слои практически растворяются в заливке. По данным издания pg21.ru, для этого рецепта килограмм твердых плодов шинкуют слайсами толщиной до двух миллиметров. Основу из двух яиц, 70 граммов муки и 100 миллилитров молока выпекают около часа при 180 градусах до кремовой текстуры. Такой десерт быстро завоевал популярность из-за низкой калорийности, составляющей всего 150 килокалорий на порцию.