Смешайте ряженку со сметаной перед сном: утром у вас будет домашний крем-сыр без лишних затрат и усилий
- 23:10 22 сентября
- Татьяна Лебедева
Фабричный крем-сыр легко заменить домашней альтернативой без стабилизаторов и термической обработки. Базовой основой служат ряженка и жирная сметана. Топленая нота ряженки придает закуске мягкий привкус, а плотная структура молочных жиров обеспечивает шелковистую консистенцию, пригодную для утренних тостов и праздничных канапе.
Для работы понадобятся доступные компоненты:
- Один литр ряженки жирностью не менее 3,2%;
- 500 граммов сметаны жирностью от 20%;
- Несколько веточек укропа и петрушки;
- Поваренная соль и сухие травы по вкусу.
Молочные продукты соединяют венчиком в глубокой посуде до однородности, после чего вмешивают соль и рубленую зелень. Полученную смесь переливают в дуршлаг, застеленный четырьмя слоями марли и зафиксированный над глубокой кастрюлей. Первичное стекание жидкости происходит при комнатной температуре в течение пары часов. Затем массу накрывают плоской тарелкой, устанавливают груз весом 500 граммов и убирают в холодильник на ночь.
Утром на ткани остается пластичная сырная масса, способная храниться в закрытой стеклянной банке до пяти суток. Сцеженную жидкость не утилизируют: на ней выпекают воздушные пончики или замешивают пресное тесто, на котором быстро жарят лепешки с начинкой. Исторически сливочный сыр подобного типа появился в 1872 году в штате Нью-Йорк, когда фермер Уильям Лоуренс случайно нарушил рецептуру французского Нешателя и получил плотный жирный крем.
Ранее мы писали, как приготовить рассольный домашний сыр с минимальными затратами. По информации издания ProGorodNN, для имитации греческой феты требуется прогреть на среднем огне два литра подсоленного кефира жирностью от 2,5% до отделения сыворотки. Свернувшуюся основу откидывают на дуршлаг и прессуют грузом весом от одного килограмма в течение 8-12 часов. На выходе получается 250-граммовый брусок плотной структуры без растительных жиров и консервантов.