Кефир и щепотка соли — за ночь получаешь домашний сыр, который затмит любую Фету по вкусу и цене
- 10:40 16 января
- Татьяна Лебедева
Приготовление домашнего аналога греческого сыра требует минимум усилий и доступных продуктов. Полученная закуска обладает нежной текстурой с легкой кислинкой и умеренной соленостью. Хотя технология отличается от традиционного производства из овечьего молока, такой продукт отлично подходит для ежедневного меню.
Для работы потребуется 1,7-2 литра кефира жирностью от 2,5% и две столовые ложки соли без горки. Кефир нужно вылить в кастрюлю, смешать с солью и нагревать на среднем огне. Важно постоянно помешивать жидкость и снять ее с плиты сразу после отделения прозрачной сыворотки, не допуская бурного кипения.
Горячую массу необходимо откинуть на дуршлаг, застеленный двумя слоями марли. После того как лишняя жидкость стечет, а творожная основа остынет, края марли связывают в плотный узелок. Будущий сыр помещают под гнет в холодильник на период от 8 до 12 часов.
- Для получения плотной структуры используйте тяжелый груз весом от 1 кг.
- Если оставить массу под легким прессом на 2-3 часа, получится мягкая пастообразная консистенция.
- В массу перед прессованием можно добавить сушеный базилик, чеснок или паприку.
На выходе получается аккуратная головка весом около 250 граммов. Ее можно использовать в классическом греческом салате, запекать с медом и розмарином или подавать на брускеттах с вялеными томатами. Домашний способ гарантирует отсутствие лишних консервантов и растительных жиров в составе.
"Секрет успеха этого рецепта заключается в жирности исходного сырья. Чем выше процент жира в кефире, тем более сливочным и пластичным получится готовый продукт", - отмечают специалисты в области пищевых технологий.
Интересный факт: название "фета" защищено правом ЕС по географическому признаку. Настоящим может называться только сыр, произведенный в определенных регионах Греции из овечьего молока с добавлением козьего. Домашний вариант на основе кефира является бюджетной альтернативой, максимально приближенной к оригиналу по вкусовым характеристикам.