Больше не трачу деньги на магазинный кетчуп: этот домашний томатный соус готовится за 20 минут из минимума продуктов
- 23:10 21 сентября
- Татьяна Лебедева
Классический соус маринара появился в Неаполе еще в XVI веке: мореплаватели ценили его за то, что обилие растительного масла и природные кислоты спелых томатов позволяли заправке долго не портиться во время плавания. В отличие от магазинных вариантов, перегруженных загустителями и крахмалом, оригинальный рецепт строится всего на нескольких понятных компонентах. Как сообщает издание pg12.ru, насыщенный вкус достигается за счет медленного выпаривания сока и правильной термической обработки чеснока.
Для основы подходят грунтовые мясистые помидоры или консервированные томаты в собственном соку без кожицы. Зубчики чеснока и репчатый лук следует нарубить ножом, отказавшись от пресса: так овощи равномерно отдадут эфирные масла в разогретое оливковое масло, не пригорая за 4-5 минут пассерования. Затем к мягким овощам добавляют измельченную томатную мякоть, соль, черный перец и щепотку сахара для нейтрализации избыточной кислоты.
Смесь тушат на слабом огне около 20 минут, пока соус не приобретет плотную консистенцию. Свежий базилик закладывают строго перед снятием сотейника с плиты, чтобы не разрушить нежные ароматические соединения зелени высокой температурой. Кулинары, знающие, как сварить идеальный домашний соус, используют его для запекания пасты, пиццы или фрикаделек. Такая универсальная домашняя заготовка способна обогатить любое горячее блюдо или дополнить сложный царский салат с морепродуктами.
Ранее мы писали, как приготовить ароматные вяленые помидоры по традиционному тосканскому рецепту. Для правильной структуры итальянские повара выбирают мясистые сорта сливка или сан-марцано, предварительно извлекая семена и излишки сока. Ломтики высушивают в духовке при 60-80 градусах на протяжении 4-8 часов с приоткрытой дверцей. Готовую закуску пересыпают морской солью с чесноком и заливают маслом для длительного хранения.