Перестала выбрасывать испорченные овощи: один простой способ обработки продуктов увеличивает их срок хранения
- 08:15 11 сентября
- Татьяна Лебедева
В японской кулинарной традиции мытье плодов проточной водой сразу после возвращения из супермаркета считается грубой ошибкой. В местных торговых сетях плодоовощная продукция проходит промышленную предпродажную очистку, бережную сушку и вакуумирование. Стандарты качества в торговле Японии настолько высоки, что товар с малейшими признаками загрязнения отбраковывается еще на этапе фасовки, избавляя покупателя от необходимости повторной обработки.
Биологическая причина отказа от немедленного мытья кроется в свойствах кожуры: природный восковой налет служит естественным щитом против потери влаги и внедрения спор грибков. При контакте с водопроводной водой эта мембрана разрушается, а микроскопические капли влаги создают идеальную питательную среду для колоний плесени внутри холодильника. В результате срок хранения свежих запасов сокращается в несколько раз.
Для сохранения плодов свежими дольше нескольких недель профессиональные повара рекомендуют оставлять их сухими вплоть до начала готовки. Листовые салаты и пряные травы лучше ставить срезами в емкость с водой по принципу букета, а корнеплоды - заворачивать в плотную пергаментную бумагу для регуляции влажности. Грамотно готовить овощи для салата помогает именно поддержание их природной плотности, поэтому классическая варка овощей для салатов часто уступает современным щадящим техникам.
Как сообщалось ранее в обзоре санитарных норм от 14 января, нарушение базовых правил кухонной гигиены регулярно провоцирует бытовые токсикоинфекции. По информации профильных специалистов издания Pro Город, мытье сырой птицы разбрызгивает опасные патогены на полтора метра вокруг раковины, а заблаговременное смывание защитной кутикулы с куриных яиц способствует проникновению сальмонеллы сквозь скорлупу. При этом плодам с несъедобной кожурой требуется тщательная процедура обработки продуктов непосредственно перед нарезкой, чтобы лезвие ножа не занесло личинки паразитов с внешней оболочки в мякоть.