Огурцы по-алжирски: готовлю их вместо обычных банок и через час закуска уже улетает со стола до последней капли
- 23:10 10 сентября
- Татьяна Лебедева
Огурцы по-алжирски не имеют прямого отношения к традиционной кухне Северной Африки - это оригинальная вариация с восточным акцентом. Своим насыщенным янтарным цветом и мягким пряным ароматом закуска обязана порошку куркумы. Классический маринад дополняют чесноком, укропом и свежей кинзой, а любители контрастов добавляют в банку острый перец или оливки. Для разнообразия домашнего меню также подойдет хрустящая закуска из огурцов и моркови.
Сохранить плотность и хруст овощей помогает предварительное замачивание в ледяной воде на два-три часа. После этого плоды обсушивают, срезают кончики и режут брусками или аккуратными кружками. Нарезку слоями раскладывают по стерилизованным банкам, чередуя с измельченным чесноком и зеленью.
Заливку варят из воды, сахара и каменной соли: после закипания вливают уксус и повторно доводят смесь до бурления. Кипящий рассол наливают до краев банок, емкости закатывают крышками, переворачивают и укутывают плотной тканью до полного остывания. Те, кто ищет необычные горячие блюда, оценят жареные огурцы с секретной заправкой в качестве гарнира.
Ранее мы писали о технологии сухого посола овощей, которая занимает не более получаса без варки рассола и возни со стеклянной тарой. Как сообщали авторы на портале ProGorod76, килограмм свежих плодов накалывают вилкой, нарезают брусками и отправляют в обычный пакет вместе со столовой ложкой соли, сахара, зернистой горчицей и чесноком. Пакет плотно завязывают, встряхивают две минуты и убирают в холод на 20-30 минут. Такой метод быстрого соления огурцов позволяет сохранить плотную структуру за счет выделения собственного сока.