Забудьте про привычную жареную картошку: делюсь секретом идеального французского гратена из самых простых продуктов
- 10:20 8 сентября
- Татьяна Лебедева
Французский гратен - один из тех рецептов, где результат несопоставим с усилиями. Нежная сливочная середина, золотистая сырная корочка, минимум ингредиентов. Молодой картофель для него подходит особенно хорошо: тонкая кожица, плотная мякоть, насыщенный вкус.
Главное условие - нарезать клубни тонко, кружками по 3-4 мм. Слишком толстые ломтики не успеют пропитаться соусом и останутся плотными. Молодой картофель можно не чистить, если кожица мягкая: достаточно хорошо промыть щёткой. Если кожура жестковата, её снимают после короткой варки с резким охлаждением в ледяной воде - после перепада температур она сходит руками.
На 700 г картофеля понадобится:
Форму натирают разрезанным зубчиком чеснока и смазывают маслом. Это даёт лёгкий аромат и предотвращает прилипание. Сливки смешивают с молоком, добавляют специи - заливку лучше немного недосолить, сыр добавит своё. Картофель выкладывают слоями, каждый слегка приправляют, затем равномерно заливают сливочной смесью и посыпают тёртым сыром.
Духовку разогревают до 180 градусов. Гратен запекают 45-55 минут. Если верх начинает темнеть раньше времени, форму накрывают фольгой и снимают её за 10 минут до конца. Готовность проверяют ножом: он должен легко входить в середину без сопротивления. Кстати, само слово "гратен" происходит от французского gratter - "скрести": блюдо названо в честь поджаристой корочки, которую соскребают со стенок формы.
После духовки гратену дают постоять 10 минут - соус загустевает, слои держат форму при нарезке. Подают как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и рыбе. Для более выраженной корочки к сыру добавляют немного панировочных сухарей. Если нужен мягкий сливочный вкус, часть твёрдого сыра заменяют моцареллой.
По материалам Pro Города Нижний Новгород.
Ранее мы писали о том, как добиться хрустящей корочки картофеля при запекании в духовке. Для результата важны правильный выбор клубней, замачивание перед готовкой и обсушивание перед отправкой в духовку. Картофель смазывают маслом, солят и посыпают крахмалом - он создаёт тонкую оболочку, которая даёт хруст. Запекают при 180°C от 30 до 45 минут. Блюдо подходит и как гарнир, и как самостоятельная закуска.