Больше никакой икры из кабачков: делюсь рецептом домашнего масла, которое по вкусу переплюнуло любой паштет
- 03:50 7 сентября
- Татьяна Лебедева
Кабачковое масло - это овощная намазка с кремовой текстурой, которую готовят из доступных продуктов за 30-40 минут. По виду и способу подачи она напоминает привычную икру, но получается нежнее и мягче. Подходит для хлеба, тостов, гарниров и соусов.
Для приготовления понадобится: 2 средних кабачка, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 20-30 г сливочного масла, соль, черный перец и паприка по вкусу, зелень для подачи. Кабачки содержат до 95% воды, поэтому ключевой шаг - удалить лишнюю влагу. Нарежьте их кубиками, посолите и оставьте на 10 минут, затем хорошо отожмите руками или через марлю. Без этого намазка выйдет жидкой.
Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле 5-7 минут на среднем огне. Добавьте кабачки и готовьте, помешивая, до полной мягкости. Крышкой не накрывайте: овощи должны обжариваться, а не тушиться в соке. Не перебарщивайте с маслом - кабачок активно его впитывает.
Когда овощи стали мягкими, добавьте чеснок, паприку, черный перец и сливочное масло. Прогрейте смесь 2-3 минуты и снимите с огня. Вместо части соли можно добавить немного соевого маринада для овощей - он усиливает вкус и дает более насыщенный цвет.
Переложите овощи в блендер и измельчите до однородной массы. Если намазка получилась жидковатой, верните ее на сковороду и выпаривайте без крышки еще несколько минут. Остудите перед подачей.
Готовую массу подают на поджаренном хлебе или несладких хлебцах. Сверху можно добавить:
Намазка также работает как соус к картофелю и крупам, начинка для лаваша, добавка к макаронам, основа для горячих бутербродов или закуска к мясу или рыбе. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2-3 дней: без консервантов домашняя овощная масса быстро теряет свежесть.
Ранее мы писали о хрустящей закуске из огурцов - простом блюде из соленых огурцов и сырой моркови, которое готовится за пять минут без варки. Соленая кислинка огурца сочетается со сладостью и хрустом моркови, а репчатый лук делает вкус объемнее. Как сообщалось на pg21.ru, морковь содержит бета-каротин - жирорастворимое соединение, которое лучше усваивается именно с растительным маслом, входящим в состав закуски. После 15-20 минут в холодильнике блюдо приобретает сбалансированный вкус, а по желанию его можно дополнить чесноком или зернистой горчицей.