Больше не выбрасываю деньги на ветер: вот список макарон от Роскачества, которые не разварятся в кашу
- 07:05 31 июля
- Татьяна Лебедева
Приготовление макарон часто заканчивается неудачей, когда вместо упругих изделий в кастрюле оказывается бесформенная клейкая масса. Проблема обычно кроется не в кулинарных навыках, а в качестве самого продукта, выбранного в магазине. Эксперты Роскачества провели исследование, чтобы определить бренды, заслуживающие доверия потребителей.
Основной показатель качества пасты - использование муки из твердых сортов пшеницы (durum). Именно этот ингредиент обеспечивает формирование прочной клейковины, которая не разрушается в кипятке. Макароны из мягких сортов пшеницы или хлебопекарной муки лишены этой способности, из-за чего они быстро развариваются и слипаются.
В число производителей, чья продукция стабильно сохраняет форму при варке, вошли:
При этом бюджетные линейки часто не соответствуют стандартам, так как в их составе отсутствует необходимая твердая пшеница. Нестабильность качества также характерна для многих малоизвестных торговых марок, где вкус и консистенция заметно варьируются от партии к партии. Чтобы не ошибиться с выбором, полезно изучить секрет идеальных макарон: один простой шаг предотвратит слипание даже после хранения. Также покупателям стоит обращать внимание на другие продукты, например, на Роскачество раскрыло секрет настоящих блинов на Масленицу: берите эти 3 марки масла не глядя на цену или выбирать настоящий шоколад без обмана: эксперты раскрыли список марок, которые не стыдно подарить даже придирчивым гурманам.
Как сообщалось ранее, профессиональные шеф-повара оценивают качество макаронных изделий по содержанию белка, которое должно составлять от 12 до 14 граммов на 100 граммов продукта. Визуально качественную пасту можно отличить по матовой шероховатой поверхности, полученной при использовании бронзовых матриц, и отсутствию белых пятен. Итальянский эксперт Марко Черветти подчеркивает, что мутная вода после варки - верный признак вымывания крахмала из некачественного теста. В Италии на законодательном уровне запрещено называть макаронами изделия, не изготовленные из твердых сортов пшеницы.