Больше не покупаю дорогую Фету: просто оставляю кефир с солью на ночь и получаю нежный домашний сыр к завтраку
- 18:20 3 июля
- Татьяна Лебедева
Приготовление домашнего сыра не требует специальных ферментов или кухонной техники. Достаточно литра кефира жирностью от 2,5% и половины чайной ложки соли. Процесс основан на естественном отделении сыворотки, что превращает кисломолочный продукт в плотную массу, напоминающую по текстуре фету или мягкую брынзу.
Для создания основы застелите дуршлаг несколькими слоями марли, влейте посоленный кефир и оставьте конструкцию над емкостью на 8-10 часов. Чтобы ускорить процесс и получить более упругую консистенцию, установите сверху небольшой груз. Технология детально описана в материале интернет-портала ProGorodNN.
Результат - продукт без консервантов и загустителей, себестоимость которого значительно ниже магазинных аналогов. С 1 литра кефира выходит около 300 граммов готового сыра. Регулируя количество соли, можно адаптировать продукт для диетического питания или использования в закусках:
- для салатов - добавьте оливковое масло, сушеный базилик или чеснок;
- для завтраков - используйте свежую зелень, укроп и петрушку;
- для хранения - сформируйте брусок и дайте ему уплотниться в холодильнике еще 60 минут.
Не забывайте использовать остатки: больше не покупаю выпечку: смешиваю кефир с сыром и жарю лепешки, которые съедаются за считанные минуты. Из отсеченной сыворотки получаются отличные блины, а само сырье можно применять в маринадах, если вам нравится курица на кефире стала моим коронным блюдом: гости думают что это дорогой деликатес. Также для быстрого перекуса подойдет способ, где беру стакан кефира и муку - через 10 минут семья просит добавки: лепешки которые исчезают мгновенно.
Ранее мы писали, что приготовление домашнего аналога греческого сыра из кефира требует минимум усилий. В сентябре 2023 года эксперты отмечали, что использование термостатного продукта жирностью выше 2,5% позволяет получить более кремовую структуру. Если вы предпочитаете вариант ближе к брынзе, массу стоит отжать вручную, а готовые ломтики выдержать в солевом растворе.