Больше не трачу часы на варку свеклы: быстрый способ сделать её мягкой и сладкой всего за полчаса
- 02:35 4 июня
- Татьяна Лебедева
Традиционный метод приготовления корнеплодов часто отнимает около двух часов, из-за чего многие кулинары отказываются от приготовления любимых блюд. Существует способ сократить ожидание до тридцати минут, сохранив при этом плотность и цвет овоща, о чем сообщает источник. Чтобы добиться результата, важно правильно подготовить продукты: подбирайте экземпляры одинакового размера, чтобы они проваривались равномерно. Кожуру и хвостики удалять нельзя, иначе ценный пигмент бетанин выйдет в воду, лишив свёклу насыщенного оттенка и части пользы.
В кастрюлю с овощами наливают горячую воду, уровень которой не должен полностью покрывать плоды. Соль лучше исключить, так как она делает структуру волокон жесткой, увеличивая время готовки. Вместо этого в воду добавляют ложку сахара и немного лимонной кислоты - эти компоненты стабилизируют пигмент и подчеркивают сладость. Как только жидкость закипит, в емкость трижды вливают по стакану ледяной воды с промежутками на повторное закипание. Этот температурный шок ускоряет размягчение корнеплода изнутри.
Метод резкого перепада температур - профессиональный прием, который позволяет сэкономить время, сохраняя при этом форму овоща для нарезки в свекольный салат который съедается первым.
После финального закипания воду сливают, оставляя свёклу в кастрюле под крышкой на несколько минут для дозревания. В процессе важно следить за сохранением полезных веществ, влияющих на уровень серотонина в организме. Чтобы процесс приготовления остановился моментально и овощ было проще очистить, сразу после варки рекомендуется поместить корнеплоды под струю ледяной воды. Если вас интересуют и другие способы оптимизации кухонных процессов, рекомендуем изучить, как морковь варю теперь в пакете, а также узнать, какой секрет красного цвета борща применяют шеф-повара.
Также ранее мы писали про метод, где этот способ варки свеклы в пакете позволяет сэкономить 25 минут, что меняет привычный подход к готовке. Этот прием, являющийся упрощенной версией ресторанной технологии су-вид, исключает появление неприятного запаха на кухне и темного налета на стенках посуды. Приготовление в закрытой среде помогает сохранить максимум бетанина, необходимого для укрепления капилляров. Метод работает просто: очищенные и нарезанные кусочки помещают в плотный пакет с сахаром, который опускают в кипяток на 25-30 минут.