Ваши обеденные привычки могут быть опасны: узнайте почему ежедневная порция супа вредит вашему организму
- 23:10 19 мая
- Татьяна Лебедева
Традиция обязательного употребления горячих первых блюд в России постепенно уходит в прошлое под давлением современной нутрициологии. Критики считают бульоны бесполезным объемом жидкости, однако физиология говорит об обратном. Теплый суп активирует выработку ферментов, необходимых для расщепления белков и жиров. Врач-гастроэнтеролог развеяла главный миф о супах и рассказала всю правду о пользе для желудка, подчеркнув их важность для термической стимуляции пищеварения.
Польза блюда во многом определяется его составом. Например, ученые из Небраски доказали, что куриный бульон содержит аминокислоту цистеин, которая обладает противовоспалительным эффектом и помогает при простуде. При этом важно использовать качественную основу для варки. Диетологи закрыли вопрос о воде из-под крана для варки супа - запомните раз и навсегда, что чистота жидкости напрямую влияет на концентрацию тяжелых металлов в готовом продукте.
Существуют строгие медицинские ограничения для любителей наваристых отваров. Людям с панкреатитом, язвой или повышенной кислотностью врачи рекомендуют использовать только вторичные бульоны. Слив первой воды после закипания позволяет значительно снизить концентрацию пуринов и агрессивных экстрактивных веществ. В противном случае блюдо спровоцирует резкий выброс желудочного сока и обострение хронических заболеваний.
Особую осторожность стоит проявлять с грибными супами из-за высокого содержания хитина. Этот элемент клеточной стенки практически не переваривается человеком. Педиатры не рекомендуют давать такие блюда детям до 5 лет, а геронтологи советуют исключить их из рациона пожилых людей. Также важно соблюдать сроки хранения: по данным Роспотребнадзора, суп остается безопасным в холодильнике не дольше 48-72 часов.
Мировая кухня предлагает разнообразные альтернативы привычным рецептам:
Некоторые популярные в России рецепты могут быть опасны. Этот суп варят миллионы россиян, а он медленно разрушает печень и сосуды из-за избытка соли и насыщенных жиров. В антирейтинг специалистов попала классическая солянка с копченостями, а также жирные гороховые и грибные крем-супы на сливках, которые создают колоссальную нагрузку на поджелудочную железу.
Ранее мы писали о том, что ежедневная тарелка супа не является обязательным условием здоровья. Как сообщалось в материале издания progorodnn.ru, врач-диетолог Наталья Денисова подтвердила, что организм одинаково эффективно перерабатывает и жидкую, и твердую пищу. Традиция горячих обедов носит скорее психологический и культурный характер, чем физиологический.