Больше не покупаю дорогую рикотту в магазине: просто довожу кефир до кипения и получаю деликатес за копейки
- 7 мая 07:05
- Татьяна Лебедева
Создание изысканного сливочного сыра в домашних условиях не требует профессионального оборудования или покупки дорогих ферментов. Основой для нежного аналога рикотты служит обычный кефир с жирностью не менее 3,2%. Главный секрет заключается в точном контроле температуры: продукт необходимо медленно нагревать до момента коагуляции белка, когда масса разделяется на творожные хлопья и прозрачную сыворотку.
Как только процесс расслоения завершился, емкость нужно немедленно снять с огня. Излишнее кипячение сделает текстуру жесткой, а недостаточный нагрев не позволит сыру сформироваться. Творожную массу аккуратно перекладывают в дуршлаг, застеленный марлей. Важный нюанс: массу нельзя отжимать вручную, сыворотка должна стекать естественным путем около 40 минут для сохранения воздушности.
Полученная база легко превращается в гастрономический шедевр с помощью простых добавок. В теплую основу вводят морскую соль, качественное оливковое масло, свежую зелень и несколько капель лимонного сока. После перемешивания сыр должен "отдохнуть" в холодильнике в течение часа. Такая закуска идеально дополняет хрустящий багет или лепешки которые исчезают мгновенно сразу после подачи.
Диетолог Елена Соломатина отмечает преимущества такого метода:
"Домашний сыр сохраняет больше полезных веществ по сравнению с магазинным, поскольку в нем отсутствуют консерванты и минимизирована термическая обработка".
Интересно, что хотя по вкусу продукт напоминает рикотту, классический итальянский сыр традиционно готовят не из цельного молока или кефира, а из вторичной сыворотки, оставшейся после производства других сортов. Домашний способ на основе кефира позволяет получить более насыщенный и питательный продукт. Помимо закусок, кефирная основа часто используется в маринадах, так как курица на кефире получается исключительно нежной из-за воздействия молочных кислот.
Ранее мы писали, как приготовить плотный домашний сыр, используя кефир и щепотка соли. По данным портала progorodnn.ru, из двух литров исходного сырья получается головка весом около 250 граммов. Для достижения нужной консистенции массу необходимо выдержать под тяжелым гнетом в холодильнике до 12 часов. Такой способ гарантирует отсутствие в составе растительных жиров и лишних добавок.