Перестаньте гадать с пергаментом: есть простой способ понять какой стороной укладывать лист на противень
- 03:50 22 апреля
- Татьяна Лебедева
Выбор стороны пергамента при подготовке противня напрямую влияет на то, насколько легко готовое изделие отделится от поверхности. Большинство производителей наносят специальный силиконовый или антиадгезионный слой только на одну сторону листа. Эта гладкая поверхность предназначена для защиты теста от прилипания и обеспечивает равномерное распределение тепла во время запекания.
Если допустить ошибку и использовать бумагу неправильно, пористая сторона начнет активно впитывать жиры из продуктов. В результате пергамент быстро темнеет, начинает дымить и может спровоцировать подгорание дна. Правильное использование защитного слоя помогает бисквитам и пирожным подниматься выше, исключая риск получения сырого или пересушенного теста.
Определить рабочую сторону можно с помощью простого теста, если визуальных различий между поверхностями недостаточно:
Профессиональные кулинары советуют внимательно изучать упаковку, так как существуют виды пергамента с двусторонним покрытием. Если такая маркировка отсутствует, следует укладывать лист гладкой поверхностью вниз к металлу, а шероховатой - вверх к тесту. Также важно следить, чтобы края бумаги не выступали за границы формы и не касались нагревательных элементов, во избежание появления запаха гари.
Также ранее мы писали, что привычка собирать обертки от сливочного масла помогает опытным кулинарам существенно упростить подготовку посуды к работе. По информации издания pg21.ru, на внутренней стороне упаковки остается достаточно жира для обработки противня без лишних трат. Замороженные заготовки создают на стенках форм тонкую защитную пленку, которая предотвращает прилипание теста эффективнее многих антипригарных спреев.