Бабушкин рецепт селёдки в пакете заставил меня забыть о магазинной рыбе — вкуснее закуски не найти
- 15:50 3 февраля
- Татьяна Лебедева
Домашний способ посола сельди в обычном полиэтиленовом пакете избавляет от необходимости готовить рассол и мыть лишнюю посуду. Для приготовления подходят тушки слабой заморозки, которые следует размораживать только в холодильнике, чтобы сохранить плотность структуры мяса. Сухой метод позволяет рыбе просаливаться равномерно в собственном соку, при этом можно самостоятельно регулировать степень концентрации соли.
Процесс подготовки занимает не более десяти минут. На одну крупную рыбу весом около 400 граммов обычно требуется определенный набор ингредиентов:
Очищенную от внутренностей или целую сельдь тщательно натирают смесью специй и помещают в плотный пакет, стараясь максимально удалить из него воздух. Рыба должна провести в холодильнике около суток, при этом через каждые 6-8 часов пакет рекомендуется переворачивать. Такая техника гарантирует, что филе получится нежным и не пересоленным, в отличие от многих магазинных аналогов с консервантами.
Интересный факт: сельдь считается одной из самых экологически чистых морских рыб, так как она практически не накапливает ртуть в отличие от крупных хищников вроде тунца. Кроме того, в 100 граммах этой рыбы содержится почти три суточных нормы витамина D, что особенно важно в холодное время года. Врачи-диетологи подчеркивают, что жирные кислоты Омега-3 в слабосоленом продукте сохраняются лучше, чем после термической обработки.
При выборе сырья эксперты советуют обращать внимание на глаза рыбы - они не должны быть мутными. Спинка качественной сельди всегда толстая, а чешуя имеет естественный стальной блеск без желтых пятен, которые свидетельствуют об окислении жира. Правильно приготовленная дома рыба хранится в холодильнике не более трех суток, поэтому солить ее лучше небольшими порциями.